【きょうの料理】たけのこのサラダのレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ2026年4月13日

2026年4月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんのはじめての手仕事・たけのこ「たけのこのサラダ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京・南青山の日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、お手軽に作れる秋の軽やか煮物レシピ3品を教えてくれました。

たけのこの下処理から、味を煮含める煮物、その活用法まで伝授！

タケノコにしっかり味を煮含めてから保存する「たけのこの煮物」にすれば、様々な料理に活用できます。

たけのこのサラダは、たけのこ、うど、スナップえんどうを合わせ、香りと食感の合奏を楽しめる一皿です。

この記事では、林亮平さんの「筍のサラダ」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】たけのこのサラダのレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 林亮平さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

スポンサーリンク

スポンサーリンク

【きょうの料理】たけのこのサラダのレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ

Recipe by recipe24Course: たけのこCuisine: たけのこのサラダ

Servings

3

servings

Prep time

3

minutes

Cooking time

2

minutes

Calories（一人前）

50

kcal

Total time

5

minutes

2026年4月13日放送(2～3人分)

材料

• たけのこの煮物　120g

• うど　100g

• スナップえんどう　100g

• 塩　適量

• 粗挽き黒こしょう 少々

• 【A】

• レモン汁　小さじ1と1/2

• オリーブオイル　小さじ1と1/2

• 塩　1つまみ

作り方

• スナップえんどうはヘタと筋を除き、サッと塩茹でする。
• うどは皮をむいて5cm長さの短冊形に切り、水にサッとくぐらせておく。
• たけのこの煮物は7～8mm厚さの放射状に切る。
• ボウルにたけのこの煮物、うど、スナップえんどうを合わせ、【A】を加えてあえる。
• 器に盛り、黒こしょう少々をふったら完成！

メモ

• きょうの料理 林亮平さんはじめての手仕事 筍のサラダ

林亮平さんについて

林亮平さんは立命館大学卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井」で三代目・村田吉弘氏に師事し、長年研鑽を積んだ料理人です。

独立後、上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長や、シンガポール航空の機内食、JR西日本「瑞風」のメニュー開発など、国内外の舞台で活躍されました。

2018年3月には、故郷である香川県・手島（てしま）の名を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープン。

2020年以降、連続でミシュランガイド一つ星を獲得し続けています。

シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ/ＮＨＫ出版/脇屋友詞

posted with カエレバ

楽天市場

Amazon

Yahooショッピング

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、林亮平さんの「たけのこのサラダ」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪