【きょうの料理】だし巻き卵のレシピ 大原千鶴さん定番おかず2026年4月8日

作り方

• 【だし】をとる。耐熱容器に削り節を入れ、熱湯を加えて1～2分ほどおき、茶こしでこして粗熱をとっておく。
  ★Point　削り節と熱湯で即席だしの完成！
• 1の【だし】に【A】を加えて混ぜる。
  ★Point　だしに少量の薄口醤油を加えると、削り節の生ぐさみが和らぐ！
• 卵液をつくる。卵は卵白を切るようにしっかりと溶きほぐし、2を溶きながら加えて混ぜ合わせる。
  ★Point　卵3個にだし100mlが目安。卵白を切るようにしっかり混ぜると、焼いた時見栄えも良く、舌触り良くなる。片栗粉を加えて保水力を高め、卵を巻きやすくする！焼くと、ふんわり柔らかな仕上がりに！
• 卵焼き器に米油適量(小さじ1/2程度)を強めの中火で熱し、卵液を少量落としてジッと音がしたら、玉じゃくし1杯分の卵液を流し入れ、卵焼き器を動かしながら全体に広げ、卵液が固まりきらないうちに端から手早く巻く。
  ★Point　油多め、火は強めで！ジッと音がするくらいの温度になってから、卵液を流し入れる。片栗粉は沈みやすいため、卵液を流し入れる前にそのつど混ぜてから加える。卵液が固まってしまうと密着しないので注意！
• 卵焼き器のあいた部分に米油適量を足し、卵液を混ぜてから玉じゃくし1杯分を流し入れ、端に寄せた卵を菜箸で少し浮かせて下にも卵液を流し込み、固まりきらないうちに、巻いた卵を芯にして巻く。これをあと数回繰り返して焼く。
  ★Point　卵焼き器をあおるように動かして、反動をつけると巻きやすい！5〜6回に分けて手早く巻く！
• だし巻き卵を食べやすく切って器に盛り、お好みで大根おろしを添えて薄口醤油少々をたらしたら完成！
• だし巻き卵の形の整え方
• だし巻き卵が焼き上がったら、すぐに巻きすで巻き、輪ゴムでとめ、縦にして冷ます。
  ★Point　巻きすで巻いたら、縦にして冷ますと形がキレイに仕上がる！
• だし巻き卵が完全に冷めてから、食べやすい大きさに切る。
  ★Point　出来立ては柔らかく形が崩れやすいので、冷めてから切る。