Name: 【きょうの料理】チンゲンサイのしょうゆ煮込みのレシピ 井桁良樹さん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: チンゲンサイ 4～6株（600g）; 青ねぎ 20g; しょうが（薄切り） 10g; 八角 1個; 赤唐辛子 1本; サラダ油 大さじ3; 黒酢 小さじ1/2; ごま油 大さじ1; 紹興酒（または酒） 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/3; しょうゆ 大さじ1

【きょうの料理】チンゲンサイのしょうゆ煮込みのレシピ井桁良樹シェフのON＆OFFごはん2026年3月23日

きょうの料理

2026.03.23

2026年3月23日のNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹さんの「チンゲンサイのしょうゆ煮込み（青梗菜の醤油煮込み）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが「シェフのON＆OFFごはん」シリーズで、レシピ2品を教えてくれました。

チンゲンサイをしょうゆや砂糖ベースのたれで煮込んだ、中国の家庭料理を伝授！

この記事では、井桁良樹さんの「青梗菜のしょうゆ煮込み」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】チンゲンサイのしょうゆ煮込みのレシピ井桁良樹さん
まとめ

【きょうの料理】チンゲンサイのしょうゆ煮込みのレシピ井桁良樹さん

Recipe by recipe24Course: 中華Cuisine: チンゲンサイのしょうゆ煮込み, 青梗菜の醤油煮込み

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

150

kcal

Total time

minutes

シェフのON＆OFFごはん2026年3月23日（3〜4人分）

材料

チンゲンサイ　4～6株（600g）
青ねぎ　20g
しょうが（薄切り）　10g
八角　1個
赤唐辛子　1本
サラダ油　大さじ3
黒酢　小さじ1/2
ごま油　大さじ1
【A】
紹興酒（または酒）　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/3
しょうゆ　大さじ1

作り方

チンゲンサイは縦4等分に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。赤唐辛子は半分に割って、種を取る。
★Point　チンゲンサイは大きめに切ると、食べごたえが増し、風味もよくなる！
中華鍋にサラダ油大さじ3、青ねぎ、しょうが、八角、赤とうがらしを入れて弱火にかける。
香りがたったら強めの中火にし、チンゲンサイを加えて炒める。
全体に油が回ったら、【A】を加え、オーブン用の紙（またはアルミホイル）で落としぶたをし、途中1～2回上下を返しながら中火で8分間ほど煮る。
★Point　落としぶたをすると、チンゲンサイにしっかり味が染み込む！
チンゲンサイの軸がクタクタになり、汁けがなくなったら、鍋肌から黒酢小さじ1/2、ごま油大さじ1を加えて火を止め、粗熱を取り、味をなじませたら完成！
★Point　冷蔵庫で冷やして食べても美味しい！