【きょうの料理】肉だんご煮込み半熟卵トマトソースのレシピ 上田淳子さんおもてなし料理2026年3月10日

作り方

• トマトソース
• 玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンはみじん切りにする。
• 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れて、弱めの中火でしんなりするまで3～4分ほど炒める。
  ★Point　玉ねぎが甘い香りになるまで炒める。
• トマトの水煮、水カップ3/4、ローリエ、タイムを加え、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。
  ★Point　ローリエ、タイムを加えて香りよく、深い味わいに！
• 塩小さじ2/3、こしょう少々で味を調えたら、トマトソースの完成！
• 肉団子
• 玉ねぎはみじん切りにする。
• フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れ、ときどき混ぜながら5～6分ほど炒め、取り出して広げて冷ます。
• ボウルに【A】を入れて混ぜる。
• パン粉がしっとりしたらひき肉を加えて粘りが出るまでしっかりと練り混ぜ、冷ました玉ねぎも加えて混ぜる。
  ★Point　炒めた玉ねぎは熱いうちに加えると、肉の脂や水分が出てまとまりにくくなるので、冷ましてから加える！
• 肉ダネを12等分にして空気を抜きながら丸める。
• 肉団子煮込み半熟卵トマトソース
• フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉団子を並べ入れ、焼き目がついたら転がして面を変え、全体の色が変わるまで5分ほど焼く。
  ★Point　焼くときはフライ返しよりスプーンを使うと、肉団子を傷つけずキレイに焼ける！
• トマトソースの鍋を再び中火にかけ、温まったら肉団子を加え、煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々かき混ぜながら10～15分ほど煮る。
  ★Point　肉団子の脂は除くため、フライパンから肉団子だけを取り出して鍋へ。
• 卵を割り入れてふたをし、白身が少し固まってきたら火を止める。
  ★Point　卵は半熟に仕上げ、ソースのようにからめながら食べると美味しい！
  ★Point　残ったソースは、ご飯を入れて煮込んでリゾットにしたり、パスタを加えて食べても！