Name: 【きょうの料理】ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸しのレシピ 杉本節子さん野菜が主役のベジごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（270g）; 九条ねぎ（または青ねぎでも可） 1本（40g）; 塩 小さじ1/3（下味）; こしょう 適量（下味）; 酒 大さじ1（下味）; 片栗粉 大さじ3; サラダ油 大さじ2; 酒 大さじ2; しょうがの甘酢漬け（市販/一口大に切る）30g; しょうがの甘酢漬け（市販）の漬け汁 大さじ1と1/2; 薄口醤油 小さじ2/3; 顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1/2

【きょうの料理】ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸しのレシピ杉本節子さん野菜が主役のベジごはん2026年2月25日

きょうの料理

2026.02.25

2026年2月25日のNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子さんの「ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸し」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の食文化を研究している京都市出身の料理研究家杉本節子さんが冬の終わりに食べたい、野菜が主役のベジごはんレシピ3品を教えてくれました。

ねぎたっぷり鶏胸肉の酒蒸しは、柔らかくしっとり蒸した鶏むね肉に、甘酢しょうががからみ、冬ならではの九条ネギのフレッシュな香りと歯触りが楽しめる一品です。

この記事では、杉本節子さんの「ネギたっぷり！鶏むね肉の酒蒸し」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸しのレシピ杉本節子さん野菜が主役のベジごはん
まとめ

【きょうの料理】ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸しのレシピ杉本節子さん野菜が主役のベジごはん

Recipe by recipe24Course: ベジごはんCuisine: ねぎたっぷり鶏むね肉の酒蒸し, 鶏むね肉の酒蒸し

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

370

kcal

Total time

minutes

2026年2月25日放送

材料

鶏むね肉　1枚（270g）
九条ねぎ（または青ねぎでも可）　1本（40g）
塩　小さじ1/3（下味）
こしょう　適量（下味）
酒　大さじ1（下味）
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ2
酒　大さじ2
A
しょうがの甘酢漬け（市販/一口大に切る）30g
しょうがの甘酢漬け（市販）の漬け汁　大さじ1と1/2
薄口醤油　小さじ2/3
顆粒チキンスープの素（中華風）　小さじ1/2

作り方

鶏肉は1.5cm厚さの一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう適量、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ3をまぶす。
九条ねぎの白い部分は小口切りにし、青い部分は縦に1本切り込みを入れ、2～3mm幅の斜め切りにして（片側は切れているので、V字型になる）、斜め切りにしたねぎの半量は15分間ほど水にさらしてから、ざるに上げてしっかり水けをきる。
★Point　青い部分は縦に切り込みを入れて斜め切りするので、輪の片側が開いた状態に。水にさらすと丸まり、口当たりもよく、見た目も華やかになる！
残りのねぎをボウルに入れ、Aを加えてあえる。
しょうがの甘酢漬けは一口大に切っておく。
フライパンにサラダ油大さじ2をひいて中火で熱し、鶏肉を入れて両面を色が変わるまで焼く。
鶏肉の色が変わったら、酒大さじ2をふってふたをし、1～2分ほど蒸し焼きにする。
3のボウルに6の鶏肉を加えてあえる。
器に盛り、２で水にさらして水けを切った九条ねぎをのせたら完成！