Name: 【きょうの料理】牛肉の赤ワイン煮込みのレシピ 藤野賢治さんおやじシェフのこれならできるでＳＨОＷ
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 牛肉（シチュー用／すね、もも、肩など） 500g; 玉ねぎ 小1個（125g）; セロリ 1/2本（60g）; にんじん 小1本（100g）; にんにく（薄皮は付けたまま） 2～3かけ（10g）; パセリの葉（みじん切り） 適量; 塩 小さじ1弱（5g）; こしょう 少々; 水 カップ2; 赤ワイン カップ1; トマトピュレ 75ml; ローリエ 1枚; タイム（あれば／生でもドライでもどちらでも可。） 適宜; 白コショウ（粒） 約小さじ1（2g）

2025年12月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、藤野賢治さんおやじシェフのこれならできるでＳＨОＷ「牛肉の赤ワイン煮込み」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、”おやじシェフのこれならできるでＳＨОＷ”シリーズで、フランス料理店オーナーシェフの藤野賢治さんがフレンチレシピ3品を教えてくれました。

メインは、時間はかかっても手間はかからない、なのに豪華に見えて、おもてなしにぴったりな一品です。

この記事では、藤野賢治さんの「牛肉の赤ワイン煮込み」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】牛肉の赤ワイン煮込みのレシピ藤野賢治さんおやじシェフのこれならできるでＳＨОＷ
まとめ

【きょうの料理】牛肉の赤ワイン煮込みのレシピ藤野賢治さんおやじシェフのこれならできるでＳＨОＷ

Recipe by recipe24Course: フレンチCuisine: 牛肉の赤ワイン煮込み

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hours

Calories（一人前）

310

kcal

Total time

hours

minutes

2025年12月22日放送藤野賢治さんおやじシェフのこれならできるでＳＨОＷ

材料

牛肉（シチュー用／すね、もも、肩など）　500g
玉ねぎ　小1個（125g）
セロリ　 1/2本（60g）
にんじん　小1本（100g）
にんにく（薄皮は付けたまま） 2～3かけ（10g）
パセリの葉（みじん切り）　適量
塩　小さじ1弱（5g）
こしょう　少々
【A】
水　カップ2
赤ワイン　カップ1
トマトピュレ　75ml
ローリエ　1枚
タイム（あれば／生でもドライでもどちらでも可。）　適宜
白コショウ（粒）　約小さじ1（2g）

作り方

玉ねぎ、セロリ、にんじんは1cm角に切る。
★Point　野菜は同じ大きさに切って、火の通りを均一に！
牛肉は大きければ3cm角に切り、塩小さじ1弱（5g）、こしょう少々をまぶす。
牛肉、1の野菜、薄皮がついたままのにんにく、【A】を鋳物など厚手の鍋に入れ、強火にかける。
★Point　にんにくは薄皮つきのまま入れ、煮る間に溶けて煮汁に流れ出るのを防ぐ。赤ワインで牛肉が柔らかくなり、肉のクセを抑え、香り豊かに仕上がる！
煮立ったら、アクをきれいに取り除き、ふたをして弱火にし、フツフツと軽く沸いた状態を保ちながら、2時間ほど煮込む。
★Point　弱火でじっくり煮込み、グラグラ煮立たせないよう注意！途中で時々、具材がくずれないようにやさしく混ぜて、均一に火を通す。煮汁が少なくなって具材が水面から出るようになったら、水を適宜足して煮込む(カップ1/2程度を目安に)。
器に盛り、パセリをふったら完成！