Name: 【きょうの料理】あさり湯豆腐のレシピ 笠原将弘さんの和食
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: あさり（砂抜きしたもの） 300g; 木綿豆腐 1丁（300g）; ねぎ 1本（100g）; みつば 1わ; すだち（半分に切る） 1個分; 水 4カップ; 酒 1/2カップ; 薄口醤油 大さじ2; 昆布 3g; 大根 150g; （B）醤油 大さじ2; （B）砂糖 小さじ1/2; （B）粗挽黒こしょう 小さじ1/3

2025年12月3日のNHK『きょうの料理』で放送された、笠原将弘さんの「あさり湯豆腐」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、恵比寿の日本料理店「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘さんが、”笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。”と題して、和食レシピ3品を教えてくれました。

あさりと昆布のだしで奥深い味わいの湯豆腐は、大根おろしだれにひと工夫加え、粗びき黒こしょうのピリッとした辛味で味のアクセントに！

この記事では、笠原将弘さんの「あさり湯豆腐」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】あさり湯豆腐のレシピ笠原将弘さんの和食
まとめ

【きょうの料理】あさり湯豆腐のレシピ笠原将弘さんの和食

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: あさり湯豆腐

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

130

kcal

Total time

minutes

2025年12月3日笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。（2〜3人分）

材料

あさり（砂抜きしたもの）　300g
木綿豆腐　1丁（300g）
ねぎ　1本（100g）
みつば　1わ
すだち（半分に切る）　1個分
【A】
水　4カップ
酒　1/2カップ
薄口醤油　大さじ2
昆布　3g
【おろしだれ】
大根　150g
（B）醤油　大さじ2
（B）砂糖　小さじ1/2
（B）粗挽黒こしょう　小さじ1/3

作り方

あさりは砂抜きし、水をはったボウルで殻をこすり合わせて洗う。
ねぎは1cm幅くらいの斜め切りし、みつばは5cm長さに切る。豆腐は8等分に切っておく。
おろしダレをつくる。大根をすりおろし、おろし汁ごと（B）と混ぜ合わせる。
★Point　タレに粗びき黒こしょうを加え、ピリッとした辛味と風味をアクセントに！
土鍋にあさりと【A】を入れて中火にかけ、あさりの口がすべて開いたらアクを取る。
★Point　アクをとって澄んだ出汁にする。あさりと昆布の出汁で、味わい深い湯豆腐に！
アクとりしたら弱火にして、豆腐とねぎを加え、3〜4分間煮る。
★Point　豆腐は煮過ぎると、巣が入るので、煮込みすぎないよう注意！
みつばを加えてサッと煮たら、器に取り分ける。
3のおろしダレをかけ、半分に切ったすだちをしぼっていただく。