【きょうの料理】蒸しナムルのレシピ 吉田勝彦さん蒸しおかず決定版2025年12月2日

作り方

• 豆モヤシは水にさらしておく。
• 耐熱皿にささみをのせて、酒小さじ1をまぶす。
  ★Point　ささみに酒をまぶして蒸すと、しっとりとやわらかな仕上がりに！
• フライパン（大きめで深さのあるもの）に2cm深さまで水を注いで、4の耐熱皿をのせ、強めの中火にかける。
  ★Point　沸騰するまでふたはしない。火加減は最後までそのままでOK！
• 沸騰したらふたをして、4分間蒸す。
• ささみに火が通ったら、水けをきった豆モヤシを加え、蓋をしてさらに2〜3分蒸す。
  ★Point　ささみに火が通ったタイミングで、ささみの上に豆もやしをのせて一緒に蒸すことで、食感よく仕上がる！
• 火を止めたら、ふたをしたまま5分おく。
• 粗熱が取れたら、耐熱皿にたまった蒸し汁を小さなボウルに移し、【A】を加えて混ぜて塩を溶かす。
  ★Point　蒸し汁はうま味がでているので、タレとして利用する！
• ささみを食べやすくほぐし、耐熱皿の中で豆もやしとサックリ混ぜる。
• 8のナムルを器に盛り、7のタレをかけ、あればパクチーをのせて完成！
• フライパン蒸しの「基本の蒸し方」
• フライパンに2cm深さまで水を入れ、具材をのせた耐熱皿を入れる。（表面加工のフライパンの場合は、皿の下に布巾を敷く。）
• 最初はふたはせずに火にかける。ふたをしていないので、沸騰したのを確認しやすい！レシピによって火加減は違うが、最初から最後まで火加減の調節は必要なし！
• 沸騰してから、ふたをして、蒸し時間をしっかりはかる。長時間蒸す場合は、途中で湯が少なくなったら適宜湯を足す。
• 蒸し上がったら、火から下ろしてふたを取る。
• 蒸気が落ち着いたら、ヤケドしないよう、ミトン（鍋つかみ）をして耐熱皿を取り出す。