【きょうの料理】蒸し野菜のレシピ ワタナベマキさん蒸しおかず決定版2025年12月1日

作り方

• れんこんはよく洗って、皮ごと2cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。
• にんじんはよく洗って皮ごと4～6つ割りにする。
  ★Point　にんじんを縦に切ることで、柔らかくなりすぎず、ほかの野菜と同じタイミングで火が通る！
• 里芋はたわしでしっかりと洗う。
• ブロッコリーは小房に分ける。
• 【すりごまみそ】、【アンチョビオリーブ】、【黒酢しょうがじょうゆ】の材料を、それぞれよく混ぜ合わせる。
• せいろにれんこん、にんじん、里芋を並べてふたをして、たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、強火で15〜20分間蒸す。
  ★Point　里芋は火が通りにくいので、重ならないように並べる！ブロッコリーを後入れするので、スペースをあけておく。
• ブロッコリーを加え、再びふたをして2分間蒸し、野菜に竹串を刺してスッと通ったら火から下ろす。
• せいろごと皿にのせ、5で混ぜ合わせた3種のたれを添えて完成！
• せいろを使った基本の蒸し方
• 使う前にせいろをサッとぬらしておく
  ★Point　せいろをつかう前に濡らしておくと、焦げにくくなる！
• オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する。
• 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる。
• 耐熱皿をのせて蒸す料理のときは、蒸気の通り道をつくるのがポイント！せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる。
• せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておく。長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、適宜湯を足す。
• せいろをのせて蒸すときは、強火が基本！
• せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、しっかり乾燥させる。においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いする。