【きょうの料理】コロッケのレシピ 和田明日香さんの飯尾さんと一緒につくるコロッケ 2025年11月19日

作り方

• じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいまで水を注ぎ、塩小さじ1/2を加え、火にかけ、沸騰したら柔らかくなるまで中火で7～8分間茹でる。（途中で水が少なくなったら適宜足す。）
• ボウルに重ねたざるにパン粉を入れ、手や麺棒でつぶしながらこす。
  ★Point　パン粉を細かくすると、油の吸収量を抑えられる！さらに、細かくすることでタネに密着しやすくなる！
• フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。
• 肉の色が変わったら炒めたまねぎと【A】を加えて火を強め、汁けをとばすようにしながら炒める。
  ★Point　市販の炒めたまねぎで時短になり、コクもアップ！
• 1のじゃがいもが柔らかくなったら鍋の湯をきり、鍋の中でじゃがいもをつぶす
  ★Point　つぶしたじゃがいもが水分を吸うので湯は完全にきらなくてOK！
• つぶしたじゃがいもに4を加えてなじませ、半量ずつに分けたら、片方にカレー粉を加えて混ぜ、それぞれ粗熱を取る。
• 2種類のタネをそれぞれ4等分にしてお好みの形に成形し、小麦粉適量をまぶして溶き卵にくぐらせ、2の細かくしたパン粉を軽く押しつけるようにまぶす。
  ★Point　味の違いはコロッケを俵型、丸型など成形する形を変えてわかりやすく！小麦粉、溶き卵をつける係と、パン粉をまぶして油に入れる係で分かれると手が汚れず揚げやすい！
• 170℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。
• 油をきったコロッケを器に盛り、お好みで白菜のコールスローを添え、中濃ソースをかけたら完成！