Name: 【きょうの料理】秋ざけと根菜のバター風味煮のレシピ 脇雅世さんの秋おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 生ざけ（切り身） 2切れ（180g）; あさり（砂抜きしたもの） 6～8個（90g）; 玉ねぎ（粗みじん切り） 1/4個（50g）; ねぎ（粗みじん切り） 1/3本分（30g）; にんにく（みじん切り） 小さじ1; イタリアンパセリの葉 適宜; 塩 小さじ1/3+適量（作り方参照）; サラダ油 小さじ1; バター 20g+10g; にんじん 1/2本（60g）; じゃがいも （小）2個（100g）; 玉ねぎ 1/2個（100g）; 水 カップ1と1/4～1と1/2; 洋風粉末スープの素 小さじ1/3; こしょう 少々

2025年11月11日のNHK『きょうの料理』で放送された、脇雅世さんの「秋ざけと根菜のバター風味煮（秋鮭と根菜のバター風味煮）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、脇雅世さんが「わが家のイチオシ秋おかず」と題して、長年つくり続けているというおかずを披露してくれました。

魚介の旨みたっぷりの “白いブイヤベース” とも呼ばれるフランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリヤード」を作りやすくアレンジ！

この記事では、脇雅世さんの「秋鮭と根菜のバター風味煮」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】秋ざけと根菜のバター風味煮のレシピ脇雅世さんの秋おかず
まとめ

【きょうの料理】秋ざけと根菜のバター風味煮のレシピ脇雅世さんの秋おかず

Recipe by recipe24Course: 秋ざけと根菜のバター風味煮Cuisine: 秋ざけと根菜のバター風味煮, 秋鮭と根菜のバター風味煮

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

310

kcal

Total time

minutes

2025年11月11日放送脇雅世さんのわが家のイチオシ秋おかず

材料

生ざけ（切り身）　2切れ（180g）
あさり（砂抜きしたもの）　6～8個（90g）
玉ねぎ（粗みじん切り）　1/4個（50g）
ねぎ（粗みじん切り）　1/3本分（30g）
にんにく（みじん切り）　小さじ1
イタリアンパセリの葉　適宜
塩　小さじ1/3+適量（作り方参照）
サラダ油　小さじ1
バター　20g+10g
【A】
にんじん　1/2本（60g）
じゃがいも　（小）2個（100g）
玉ねぎ　1/2個（100g）
【B】
水　カップ1と1/4～1と1/2
洋風粉末スープの素　小さじ1/3
こしょう　少々

作り方

さけは両面に塩小さじ1/3をまんべんなくふって15分間ほどおき、水けを拭いて、半分に切る。
あさりは殻をこすり合わせて洗う。
【A】のじゃがいもは一口大に切って水にさらし、玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、にんじんは5mm厚さの輪切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ1をひいて中火で熱し、さけの皮側を下にして入れて焼き、焼き色がついたら上下を返し、身側はサッと焼いて、いったん取り出す。
★Point　鮭はかたくなりやすいので、ここでは表面に焼き色がつけばOK！
さけを焼いたフライパンにバター20g、粗みじん切りした玉ねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、塩少々を加えて弱火でしんなりするまで炒める。
★Point　塩を加えて野菜の水分を引き出し、焦がさないように炒める！
【A】の野菜を順に入れ、【B】を加え、にんじんが柔らかくなるまで7～8分間ほどフタをして煮る。
★Point　野菜は火が通りにくいにんじん、じゃがいも、玉ねぎの順に重ね入れる。
にんじんがやわらかくなったら、あさりを加えてフタをして煮る。
★Point　あさりは加熱しすぎるとかたくなるため、野菜に火が通ったタイミングで加える！
あさりの口が開いたら、4のさけを戻し入れ、再度フタをして1～2分間煮る。
★Point　さけはかたくなりやすいので、長く煮すぎず、スープになじませるくらいでOK！
味をみて塩少々で調え、バター10gを加えて火を止める。
器に盛り、あればイタリアンパセリの葉を散らして完成！