【きょうの料理】牛ごぼうと豆苗のすき焼き風のレシピ 今井真実さんの秋おかず2025年11月10日

作り方

• ごぼうは皮をこすって洗い、ピーラーで5cm長さに細くそぎ、切ったそばから、ボウルにはった水にさらし、水けをきる。
  ★Point　ゴボウはピーラーで薄くリボン状にする方が、包丁でささがきするより簡単でおすすめ！ピーラーを持っている方の手の力を抜いて、ごぼうの方を回しながら軽くそぐと、ささがきのようになる。
• 豆苗は根元を切り落とし、5cm長さに切る。
• フライパンに米油大さじ1を弱めの中火で熱し、ごぼうと【A】を入れて混ぜたら、ふたをして2～3分間蒸し焼きする。
  ★Point　ごぼうは牛肉より火が通るのに時間がかかるため、先に蒸し焼きして柔らかくしておく！
• ごぼうが柔らかくなったらふたを取って炒め、汁けをとばす。
• ごぼうを端に寄せ、あいたところに牛肉を広げ入れ、肉の上に【B】を順にふってからめる。
  ★Point　牛肉の上に直接砂糖をふってからめると、甘みとコクが増す！
• 肉にだいたい火が通ったら、豆苗をのせ、ふたをして30秒間ほど火を通す。
  ★Point　豆苗はさっと火を通して、シャキシャキ感を残す！
• フライパンごと食卓に出し、卵を器に割り入れて、お好みで粉ざんしょうや一味唐辛子をふり、具材をつけながらいただく。