【きょうの料理】かんたん塩豚の和風ポトフのレシピ 林亮平さん秋の軽やか煮物2025年11月3日

2025年11月3日のNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんの秋の軽やか煮物「簡単塩豚の和風ポトフ（かんたん塩豚の和風ポトフ）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京・南青山の日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、お手軽に作れる秋の軽やか煮物レシピ3品を教えてくれました。

塩を揉み込んだ豚肉、酒、ネギなどを弱火で煮込んで、澄んだ煮汁を飲み干したくなるおいしさの塩豚のポトフを伝授！

この記事では、林亮平さんの「塩豚の和風ポトフ」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】簡単塩豚の和風ポトフのレシピ 林亮平さん秋の軽やか煮物
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 林亮平さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】簡単塩豚の和風ポトフのレシピ 林亮平さん秋の軽やか煮物

Recipe by recipe24Course: 煮物Cuisine: かんたん塩豚のポトフ, 簡単塩豚の和風ポトフ, 塩豚のポトフ, 塩豚の和風ポトフ

Servings

2

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories（一人前）

280

kcal

Total time

40

minutes

2025年11月3日放送 きょうの料理の煮物

材料

• 豚肩ロース肉（トンカツ用）　2枚（180g）

• 里芋　2個（160g）

• にんじん　1/3本

• ねぎ　1本

• にんにく　1かけ

• 柚子の皮（5mm角に切る）　適量

• 練りがらし　適量

• 塩　小さじ1弱（肉の重量の3%）

• 【A】

• 水　650mL

• 酒　大さじ2

• 薄口醤油　小さじ1（なければ同量の醤油でもOK）

• 昆布（5cm四方/あれば）　1枚

作り方

• 豚肉は半分に切ってポリ袋に入れ、塩（小さじ1弱/肉の重量の3%）を加え、よくもみ込んだら、15分置く。
  ★Point　肉の重量の3%でポトフにもほどよく味がつく！肉に塩をもみ込むと、味や水分が逃げず、肉が柔らかく煮える！
• 寝かせた豚肉を熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったら引き上げ、水をはったボウルに入れ、ざるに上げて水けをきる。
  ★Point　熱湯にサッとくぐらせることで、臭みがとれ、煮汁も濁らず、お吸い物のようなすっきりとした仕上がりに！
  
• 里芋は皮をむき、縦半分に切る。にんじんは大きめの乱切りにする。ねぎは4～5cm長さに切る。
  ★Point　野菜は大ぶりに切って存在感を出す！
• 鍋に豚肉、里芋、にんじん、ねぎ、にんにく、【A】を入れ、落とし蓋をして強火にかける。
  ★Point　落とし蓋は鍋の直径よりひと回り小さなものを使用。木製の落とし蓋がおすすめ！
• 煮立ったら弱火で20分間ほど煮る。
• 器に盛り、5mm角に切った柚子の皮をあしらい、練りがらしを添えたら完成！

メモ

• きょうの料理 林亮平さんの秋の軽やか煮物 かんたん塩豚の和風ポトフのレシピ
• 野菜はネギはマストですが、里芋・にんじんの代わりに、じゃがいも・ごぼう・白菜など、おでんの具になるようなものや他の根菜でもOKです。
• 豚肉の代わりに鶏肉でも美味しくできるそうです！
• 煮物に使う落とし蓋は、木製がおすすめ！木製の落とし蓋は適度な重さがあり、沸いた煮汁で持ち上がりやすく、食材を傷つけません。熱くならないので扱いやすく、長持ちします。

林亮平さんについて

林亮平さんは立命館大学卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井」で三代目・村田吉弘氏に師事し、長年研鑽を積んだ料理人です。

独立後、上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長や、シンガポール航空の機内食、JR西日本「瑞風」のメニュー開発など、国内外の舞台で活躍されました。

2018年3月には、故郷である香川県・手島（てしま）の名を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープン。

2020年以降、連続でミシュランガイド一つ星を獲得し続けています。

シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ/ＮＨＫ出版/脇屋友詞

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、林亮平さんの「」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪