Name: 【きょうの料理】大豆とごぼうの鶏めしのレシピ しらいのりこさん
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: ご飯（温かいもの） 660g（2合分）; 鶏もも肉 1枚（300g）; ごぼう（小）1/2本（50g）; 大豆（ドライパックまたは水煮） 1パック（100g）; にんにく（みじん切り） 1/2かけ分; 細ねぎ（小口切り） 適量; 塩 適量（作り方参照）; 砂糖 大さじ2; 酒 大さじ4; しょうゆ 大さじ4

2025年10月21日のNHK『きょうの料理』で放送された、しらいのりこさんの「大豆とごぼうの鶏めし（大豆と牛蒡の鶏飯）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、ご飯をおいしく食べるレシピに定評のあるしらいのりこさんが「強火で行こうぜ!」シリーズで、”混ぜて、炊いて、秋色ご飯”と題して、秋におすすめの混ぜご飯と炊き込みご飯のレシピ３品を教えてくれました。

甘辛く炊いた具材とごはんの味のコントラストが美味しい、大分県の郷土料理をアレンジした混ぜご飯を伝授！

この記事では、しらいのりこさんの「大豆とごぼうの鶏めし」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】大豆とごぼうの鶏めしのレシピしらいのりこさん
まとめ

【きょうの料理】大豆とごぼうの鶏めしのレシピしらいのりこさん

Recipe by recipe24Course: 大豆とごぼうの鶏めしCuisine: 大豆とごぼうの鶏めし

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

480

kcal

Total time

minutes

2025年10月21日混ぜご飯、炊き込みご飯など秋色ご飯(３～４人分）

材料

ご飯（温かいもの）　660g（2合分）
鶏もも肉　1枚（300g）
ごぼう（小）1/2本（50g）
大豆（ドライパックまたは水煮）　1パック（100g）
にんにく（みじん切り）　1/2かけ分
細ねぎ（小口切り）　適量
塩　適量（作り方参照）
砂糖　大さじ2
酒　大さじ4
しょうゆ　大さじ4

作り方

ごぼうはよく洗って皮ごとささがきにし、水にさらす。
鶏肉は皮をはがして塩少々をふり、小さめの一口大に切り、皮にも塩少々をふる。
フライパンに鶏肉の皮を入れて弱めの中火にかけ、フライ返しなどで押さえながらジリジリと3～4分間焼く。
★Point　鶏皮をじっくり焼いて脂を引き出し、香ばしくコクのある仕上がりに！
鶏皮から脂が出てカリッとしたら、火を止めて取り出し、粗熱を取る。
フライパンに残った脂にみじん切りしたにんにくを入れ、弱火にかけ、香りがたったら鶏肉、水けをきったごぼうを加えて強めの中火にし、ごぼうがしんなりとするまで1～2分間炒める。
★Point　鶏皮から出た脂で具材を炒めて、鶏のコク、うまみたっぷりの具材に！
フライパンに大豆と砂糖大さじ2を加え、全体をなじませ、酒・しょうゆ各大さじ4を加え、汁けがなくなるまで4～6分間煮る。
★Point　先に砂糖を入れ甘みをつけてから、酒・しょうゆを加えて煮ることで具材に味が染み込む！
ボウルにご飯を入れ、6の具材を加えてサックリと混ぜ合わせたら、15分間ほどおき、味をなじませる。
混ぜご飯を器に盛り、4の鶏皮を細かく切ってのせ、小口切りした細ねぎを散らして完成！