【きょうの料理】ポークソテー・ガリバタソースのレシピ きじまりゅうたさんの鶏&豚ソテー2025年9月23日

作り方

• 豚肉は赤身と脂身の間にある筋を包丁で切り、15分間ほどおいて常温に戻し、豚肉から出た水けを拭く。
  ★Point　冷蔵庫から出したての方が、筋を切りやすい。脂を触ってコリッとした部分に包丁を入れて筋を切る。包丁で難しければ、キッチンバサミでもOK！常温に戻してから焼くと、火の通りが均一になる！
• ポリ袋に【A】を入れて豚肉を加え、袋の口を軽く閉じて振ってまぶす。
  ★Point　小麦粉をまぶすと肉汁を閉じ込めジューシーに仕上がる！
• フライパンにサラダ油をひき、豚肉を並べ、元の大きさに形を整えてから、中火にかけて5分間ほど焼く。
  ★Point　コールドスタートで焼くと肉にゆっくり火が通り、硬くなりにくい。焼く前に元の大きさに戻すと厚みが出て、ふっくらジューシーに焼き上がる！
• 濃い焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火で2分間ほど焼いて中まで火を通す。
• 豚肉に火が通ったら、網を重ねたバットに取り出して2分間ほど休ませる。
  ★Point　焼いてすぐカットすると肉汁が流れ出やすいので、2分ほどおいてから切る。
• 【ガリバタソース】をつくる。豚肉を焼いたフライパンににんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったらほかの材料も加え、ゆるいとろみがつくまで1～2分間煮詰める。
• 豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、お好みでレタスを添え、6のガリバタソースを豚肉にかけたら完成！