Name: 【きょうの料理】なすとさけの照り焼きのレシピ 野本やすゆきさんの秋なす料理
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: なす 2個(180g); 生ざけ（切り身） 2切れ(160g); サラダ油 大さじ2+小さじ2; 片栗粉 大さじ1; しょうゆ 大さじ2; みりん 大さじ2; 酒 大さじ2; 砂糖 小さじ2

2025年9月2日のNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんの「なすとさけの照り焼き」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「毎日食べたい!秋なす料理」と題して、野本やすゆきさんがなすレシピを3品を教えてくれました。

野本やすゆきさんは東京谷中にある老舗寿司屋松寿司三代目で、寿司屋を営みながら、料理家・フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍されています。

この記事では、野本やすゆきさんの香ばしく焼いたさけにトロリとなすが絡む一品「ナスと鮭の照り焼き」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】なすとさけの照り焼きのレシピ野本やすゆきさんの秋なす料理
まとめ

【きょうの料理】なすとさけの照り焼きのレシピ野本やすゆきさんの秋なす料理

Recipe by NEWS123Course: なすCuisine: なすとさけの照り焼き, ナスと鮭の照り焼き

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

330

kcal

Total time

minutes

2025年9月2日

材料

なす　2個(180g)
生ざけ（切り身）　2切れ(160g)
サラダ油　大さじ2+小さじ2
片栗粉　大さじ1
【A】
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　小さじ2

作り方

なすはヘタを除いて縦8等分に切る。
【A】は混ぜ合わせる。
★Point　酒を多めに合わせることで、魚のくさみが消え、うま味アップ！
なすを耐熱ボウルに入れ、サラダ油大さじ2をまんべんなくからめ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）に3分間かけ、水けをきる。
★Point　レンチンすると揚げるより油が少なくすみ、なすの水分を保ちつつふっくら仕上がる！
さけは紙タオルで水けを拭き、片栗粉大さじ1をまぶす。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、さけを盛りつけたときに上になる側を下にして3～4分間焼く。
さけの上下を返して2～3分間焼き、両面に焼き色をつける。
フライパンの余分な油を紙タオルで拭き取り、【A】、3のなすを加え、1～2分間煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。
器に盛り、煮汁をかけて完成！