【あさイチ】焼きぶり大根のレシピ 小林雄二さんのみんなゴハンだよ 2025年11月20日

作り方

• 大根は縦半分に切り、それぞれを皮ごと長めの半月形に薄切りにする。（スライサーで薄切りにしてもOK）
  ★Point　大根はスライスするので、どの部位を使ってもOK！包丁で切るなら斜めに薄切りする。
• フライパンにごま油をひいて温め、切った大根を入れ、塩1つまみをふってひと混ぜし、焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
  ★Point　大根に味が染み込みやすくなるよう、しっかり焼き色がつくまで焼く！香ばしさも加わり美味しくなる！
• ぶりの片面に塩少々をふる。
  ★Point　ここで振るのは、下味のための塩ではなく、焼いて雑味や余分な脂を落とすための塩。あとで両面焼くため、片面塩をふるだけで十分！
• 大根を端に寄せ、ぶりの塩をふった面を下にして置き、大根を炒めながら、ぶりにも両面焼き色をつける。
  ★Point　焼いて雑味や余分な脂を取り除く「焼き霜」で、下準備の霜降り作業は不要！
• 【A】を混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておく。
• ４のフライパンに水と5の合わせ調味料を加え、中火で5分〜10分ほどお好みの味の濃さまで煮る。
  ★Point　5分であっさりとした仕上がりに。煮れば煮るほど味が濃くなるのでお好みで加減する。
• 器に盛りつけ、さっと茹でた大根の葉を６の煮汁にくぐらせて添えて出来上がり！