サーモンの旨味とじゃがいもの優しい甘さが絶妙に調和した、志麻さん流「サーモンのじゃがいも巻きブールブランソース」。外はカリッと、中はふっくらとしたサーモンを、ホクホクのじゃがいもで包み込み、芳醇なブールブランソースで仕上げる、まるでレストランのような一品です。ローズマリーの香りがアクセントとなり、食欲をそそります。特別な日のディナーはもちろん、おもてなし料理としても最適。一見難しそうに見えますが、意外と簡単に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、このレシピで、家族や友人をアッと驚かせてみませんか？口に入れた瞬間、誰もが笑顔になる、そんな魔法のような料理です。ブールブランソースの奥深い味わいと、サーモンの上品な旨味、じゃがいもの素朴な甘さが織りなすハーモニーを、心ゆくまでお楽しみください。このレシピをマスターすれば、あなたの料理の腕前が格段にアップすること間違いなし！さあ、今すぐキッチンへ！
【志麻さんのレシピ】 サーモンのじゃがいも巻きブールブランソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes30
minutes650
kcal50
minutesサーモンの旨味とじゃがいもの優しい甘さが絶妙に調和した、志麻さん流「サーモンのじゃがいも巻きブールブランソース」。外はカリッと、中はふっくらとしたサーモンを、ホクホクのじゃがいもで包み込み、芳醇なブールブランソースで仕上げる、まるでレストランのような一品です。ローズマリーの香りがアクセントとなり、食…
材料
サーモン（長方形にカット）150g×2本
塩・黒コショウ 適量
じゃがいも 3個
ミックスチーズ 適量
ローズマリー 2株
オリーブオイル 適量
白ワイン 100cc
酢 大さじ2
塩コショウ 適量
生クリーム 大さじ2
バター 50g
レモン汁 1/2個分
作り方
- 長方形にカットしたサーモンに塩コショウをふる
- ラップに細切りしたじゃがいもを広げ形を整え、シュレッドチーズをのせ、1をのせてラップで巻く（2本作る）
- 電子レンジ600Wで5分加熱し、粗熱をとる
- 粗熱が取れたら、オリーブオイルを多めにひいたフライパンで3を並べ、ローズマリーを加え、時々スプーンで油を回しかけながら表面を揚げ焼きする
- 4の表面に焼き色がついたら、ザルにとって余分な油をきっておく
- 白ワイン、酢、塩ひとつまみ、コショウを別鍋に入れて火にかけ、煮詰めてアルコールを飛ばす
- 6が1/3量になったら、生クリーム、バターを加えて、泡立て器で混ぜながら素早く乳化させる
- 7の味をみて酸味が足りなければ、レモン汁を加え混ぜる（ブールブランソースの完成！）
- 5のサーモンのじゃがいも巻きを一口サイズにカットして皿に盛り、7のソースを回しかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (サーモンのじゃがいも巻きブールブランソース)
サーモンのじゃがいも巻きブールブランソースを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは薄く均一にスライス
じゃがいもを均一にスライスすることで、加熱ムラを防ぎ、全体が均等に火が通るようにします。薄くスライスすることで、サーモンに巻きやすく、カリッとした食感も楽しめます。スライサーを使うと簡単かつ綺麗に仕上がります。また、スライスしたじゃがいもは、水にさらさずにすぐに調理することで、じゃがいも本来の風味を最大限に活かすことができます。このひと手間で、じゃがいもの甘みと旨味が凝縮され、サーモンとの相性がさらに高まります。ぜひ、お試しください。
ブールブランソースは弱火でじっくり
ブールブランソースは、白ワインと酢を煮詰めてからバターを加えることで、芳醇な香りとコクを引き出します。強火で加熱すると分離してしまうため、弱火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。バターは冷たい状態のものを少しずつ加え、泡立て器で混ぜながら乳化させることで、滑らかで口当たりの良いソースに仕上がります。レモン汁を加えることで、爽やかな酸味が加わり、全体の味が引き締まります。焦らず丁寧に作ることで、レストランのような本格的な味わいを実現できます。
サーモンは焼きすぎない
サーモンは火を通しすぎるとパサパサになりやすいので、表面に焼き色がついたらすぐに火からおろすのがポイントです。余熱でも火が通るので、中はレアな状態でも美味しくいただけます。焼き加減はお好みで調整できますが、中心部が少し生の状態が最も美味しく、サーモンの旨味を最大限に楽しめます。また、焼く前にサーモンに塩と黒胡椒を振ることで、下味がつき、より美味しく仕上がります。焼きすぎを防ぐために、フライパンの温度にも注意しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この料理には、辛口の白ワインがおすすめです。ブールブランソースのバターの風味と、サーモンの脂の旨味を、キリッとした酸味が引き立ててくれます。具体的には、ブルゴーニュのシャルドネや、ロワールのソーヴィニヨン・ブランなどが良いでしょう。また、シャンパンも良く合います。泡の爽やかさが、料理全体の風味をより一層引き立て、特別な日のディナーを華やかに演出してくれます。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものがおすすめです。口の中をさっぱりとさせてくれるので、料理の味を邪魔することなく楽しめます。食後のデザートには、柑橘系のシャーベットなどが良いでしょう。料理の余韻を楽しみつつ、口の中をリフレッシュさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2日以内を目安に食べきってください。じゃがいもが水分を吸ってしまうため、時間が経つほど食感が悪くなります。再加熱する際は、電子レンジやオーブントースターで温めると良いでしょう。ブールブランソースは、温め直すと分離してしまう可能性があるため、できれば作りたてを味わうのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。じゃがいもの食感が損なわれ、美味しくなくなってしまいます。どうしても保存したい場合は、サーモンとじゃがいも巻き、ブールブランソースを別々に保存し、食べる直前に温め直して盛り付けると良いでしょう。ただし、風味は落ちてしまうことをご了承ください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピ「サーモンのじゃがいも巻きブールブランソース」は、サーモンの旨味とじゃがいもの甘みが絶妙にマッチした、本格的なフレンチ料理です。外はカリッと、中はふっくらとしたサーモンを、ホクホクのじゃがいもで包み込み、芳醇なブールブランソースで仕上げます。ローズマリーの香りがアクセントとなり、食欲をそそります。特別な日のディナーやおもてなし料理に最適で、一見難しそうに見えますが、意外と簡単に作れるのが魅力です。じゃがいもは薄く均一にスライスし、ブールブランソースは弱火でじっくりと煮詰めるのが美味しく作るコツ。サーモンは焼きすぎないように注意しましょう。辛口の白ワインやシャンパンとの相性も抜群です。このレシピで、あなたの料理の腕前をワンランクアップさせて、家族や友人をアッと驚かせてみませんか？きっと、記憶に残る一品となるでしょう。