スペイン・バスク地方の伝統料理、タラのピルピル。志麻さんのレシピは、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるように工夫されています。新鮮なタラを使い、ニンニクと鷹の爪の香りをじっくりとオリーブオイルに移すことで、風味豊かなソースを作り上げます。このソースとタラを弱火でじっくりと煮込むことで、タラからゼラチン質が溶け出し、ソースにとろみがつきます。このとろみが「ピルピル」の名の由来。シンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられない美味しさです。今回は、彩りを添えるために茹でた小松菜を添えましたが、アスパラガスやインゲンなど、お好みの野菜でアレンジするのもおすすめです。バゲットを添えて、ソースを余すことなく味わってください。調理のポイントは、焦らずに弱火でじっくりと煮込むこと。火力が強すぎると、タラが硬くなってしまい、ソースも分離してしまう可能性があります。また、良質なオリーブオイルを使うことで、より風味豊かな仕上がりになります。ぜひ、お試しください。
【志麻さんのレシピ】 タラのピルピルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食3
servings10
minutes25
minutes450
kcal35
minutesスペイン・バスク地方の伝統料理、タラのピルピル。志麻さんのレシピは、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるように工夫されています。新鮮なタラを使い、ニンニクと鷹の爪の香りをじっくりとオリーブオイルに移すことで、風味豊かなソースを作り上げます。このソースとタラを弱火でじっくりと煮込むことで、タラからゼラチ…
材料
たら 3切れ
塩・粗挽き黒コショウ 適量
ニンニク（スライス） 2かけ分くらい
鷹の爪 1本
小松菜（茹でる） 適量
オリーブオイル 多め（100mLくらい）
作り方
- オリーブオイルにスライスニンニク、鷹の爪を加えて弱火で香りを移す
- オリーブオイルからニンニク、鷹の爪を取り出し、フライパンに塩コショウしたタラの切り身を並べ、弱火で10分ほど煮る
- 茹でた小松菜を皿に盛り、タラをのせる
- フライパンに残ったソースを泡立て器で混ぜて乳化させ、タラにかけ、２のフライドニンニクを散らす
メモ
- 志麻さんのレシピ (タラのピルピル)
タラのピルピルを美味しく作る3つの極意
弱火でじっくり
タラを煮込む際は、必ず弱火でじっくりと火を通してください。強火だとタラが硬くなり、ソースも分離してしまいます。
良質なオリーブオイル
風味豊かなピルピルを作るためには、良質なオリーブオイルを使うことが重要です。エクストラバージンオイルがおすすめです。
タラの鮮度
新鮮なタラを使うことで、臭みがなく、より美味しく仕上がります。切り身の場合は、身がふっくらとしていて、透明感のあるものを選びましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
タラのピルピルは、スペインの白ワイン、特にリアス・バイシャスのアルバリーニョとの相性が抜群です。アルバリーニョの持つ柑橘系の香りと、キリッとした酸味が、タラの旨味を引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、辛口のシェリー酒、特にフィノやマンサニージャもおすすめです。シェリー酒独特の香りと塩味が、ピルピルの風味をより一層深くしてくれます。ビールであれば、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAも良いでしょう。食事の始まりから終わりまで、様々な種類のドリンクと合わせて楽しむことができるのが、ピルピルの魅力です。ぜひ、お好みの組み合わせを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
タラのピルピルは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れ、2〜3日を目安に保存してください。再加熱する際は、弱火でじっくりと温めてください。電子レンジでの加熱は、タラが硬くなる可能性があるため、おすすめしません。冷凍保存はおすすめできません。タラの食感が損なわれてしまう可能性があります。残ったソースは、パスタやリゾットにアレンジすることもできます。また、パンにつけて食べるのもおすすめです。余すことなく、美味しく召し上がってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのタラのピルピルは、スペイン・バスク地方の伝統料理を手軽に家庭で楽しめるレシピです。新鮮なタラを、ニンニクと鷹の爪で風味付けしたオリーブオイルでじっくりと煮込むことで、タラから溶け出すゼラチン質がソースにとろみをつけ、濃厚で奥深い味わいを実現します。調理のポイントは、弱火でじっくりと煮込むことと、良質なオリーブオイルを使用すること。彩りとして小松菜を添えましたが、お好みの野菜でアレンジも可能です。バゲットを添えて、ソースも余すことなくお楽しみください。白ワインやシェリー酒との相性も抜群です。ぜひ、この本格的なスペイン料理をご家庭でお試しください。シンプルな材料で、特別な日のディナーにもぴったりです。