鶏むね肉を使ったヘルシーで美味しい一品、ベーコン巻きタプナードソースのご紹介です。フランス料理研究家である志麻さんが考案したこのレシピは、鶏むね肉の淡白さをベーコンの旨味とタプナードソースの風味で豊かに引き立てます。彩り豊かなパプリカとズッキーニを添えれば、見た目も華やかで食欲をそそるメインディッシュに。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理にも最適です。タプナードソースは、オリーブ、アンチョビ、ケッパーなどを混ぜ合わせたプロヴァンス地方発祥のペーストで、鶏むね肉との相性抜群。タイムやローズマリーなどのハーブを加えれば、さらに風味豊かに仕上がります。このレシピでは、鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げるための下処理や、タプナードソースの作り方のコツを丁寧に解説。初心者の方でも失敗なく、本格的な味わいを楽しめます。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見してみてください。彩り豊かな野菜と自家製タプナードソースで、食卓を華やかに演出しませんか？
【志麻さんのレシピ】 鶏むね肉のベーコン巻きタプナードソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal鶏むね肉を使ったヘルシーで美味しい一品、ベーコン巻きタプナードソースのご紹介です。フランス料理研究家である志麻さんが考案したこのレシピは、鶏むね肉の淡白さをベーコンの旨味とタプナードソースの風味で豊かに引き立てます。彩り豊かなパプリカとズッキーニを添えれば、見た目も華やかで食欲をそそるメインディッシ…
材料
さくらどりむね肉 2枚
ベーコン 10枚くらい
塩コショウ 適量
パプリカ（赤・黄/細めのくし切り）各1個
ズッキーニ（縞むきして縦半分に切り、食べやすく切る） 1本
オリーブオイル 適量
タイム 適量
ローズマリー 適量
ローリエ 適量
ニンニク 適量
ケッパー 適量
オリーブ 適量
アンチョビ 2切れくらい
オリーブオイル 大さじ1〜2くらい
作り方
- ニンニク、ケッパー、オリーブ、アンチョビ、オリーブオイルをミキサーで撹拌する
- さくらどりの皮を外し、半割りにして開き、1のタプナードソースを間に塗って挟み、塩コショウをふる
- 鶏むね肉をベーコンで巻く（鶏むね肉１枚につきベーコン4〜5枚で包む）
- パプリカ、ズッキーニをカットしてオーブン皿にのせ、3の鶏むね肉をのせ、オリーブオイルをまわしかけ、タイム、ローズマリー、ローリエなどのハーブをのせる
- 200度に予熱したオーブンで30分焼く
- アルミホイルを被せて肉汁を落ち着かせる
- 鶏むね肉を食べやすく切り、グリルした野菜とともに皿に盛る
メモ
- 志麻さんのレシピ (鶏むね肉のベーコン巻きタプナードソース)
鶏むね肉のベーコン巻きタプナードソースを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉の下処理
鶏むね肉は、フォークで数カ所刺して、火の通りを良くし、味が染み込みやすくします。また、塩コショウを揉み込むことで、下味をつけ、臭みを消す効果も。
タプナードソースのポイント
タプナードソースは、材料を細かく刻んで混ぜ合わせるのが基本ですが、フードプロセッサーを使えば簡単に作れます。ただし、混ぜすぎると風味が落ちるので、粗みじん程度に留めるのがコツ。
焼き加減
鶏むね肉は、焼きすぎるとパサパサになるので、焼き加減に注意が必要です。表面に焼き色がついたら、弱火にしてじっくり火を通しましょう。竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば火が通ったサイン。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏むね肉のベーコン巻きタプナードソースには、辛口の白ワインがよく合います。特に、南フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのヴェルメンティーノなどがおすすめです。これらのワインは、タプナードソースの風味と鶏むね肉の旨味を引き立て、爽やかな後味をもたらします。また、軽めの赤ワイン、例えばボジョレーなども、料理の風味を邪魔せず、バランス良く楽しめます。ワイン以外では、ハーブを添えた炭酸水や、レモン風味の爽やかな飲み物もおすすめです。食後のデザートには、柑橘系のフルーツを使ったタルトや、ヨーグルトムースなどが、口の中をさっぱりとさせてくれます。この料理は、前菜からメインディッシュ、デザートまで、トータルでフレンチコースのような雰囲気を演出できるのが魅力です。ぜひ、お好みのワインや飲み物と組み合わせて、特別な日のディナーを楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
鶏むね肉のベーコン巻きは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。タプナードソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間程度保存できます。再加熱する際は、電子レンジやオーブントースターを使うと便利ですが、鶏むね肉がパサつかないように、様子を見ながら加熱してください。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってからラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。ただし、冷凍すると風味が落ちる可能性があるので、なるべく早めに食べるようにしましょう。タプナードソースは、冷凍保存には向きません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、鶏むね肉をベーコンで巻き、自家製タプナードソースで仕上げる、おしゃれで美味しい一品です。鶏むね肉はヘルシーでありながら、ベーコンの塩気と旨味、タプナードソースの風味で、満足感のある味わいに。彩り豊かなパプリカとズッキーニを添えることで、見た目も華やかになり、食卓を彩ります。タプナードソースは、オリーブ、アンチョビ、ケッパーなどを混ぜ合わせたもので、フランス料理では定番のソース。このレシピでは、手軽に作れるように、フードプロセッサーを使った作り方を紹介しています。鶏むね肉の下処理や焼き加減のコツも丁寧に解説しているので、初心者の方でも安心して作れます。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理やパーティーメニューにも最適です。ぜひ、このレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見し、食卓を豊かに彩ってみてください。ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもおすすめです。