オッソブーコは、イタリアのロンバルディア地方発祥の伝統的な煮込み料理です。牛すね肉の骨付き部分を、香味野菜と白ワイン、ブイヨンでじっくりと煮込むことで、肉はホロホロと柔らかく、骨髄から出る旨味がソースに溶け出して、奥深い味わいを生み出します。志麻さんのレシピでは、家庭でも手軽に作れるように、材料や手順が工夫されています。牛肉の旨味を最大限に引き出すために、下処理を丁寧に行い、香味野菜をじっくり炒めることがポイントです。また、仕上げに加えるグレモラータ（にんにく、パセリ、レモンの皮を混ぜたもの）が、爽やかな風味を添え、料理全体をより一層引き立てます。特別な日のおもてなし料理としてはもちろん、日々の食卓を豊かに彩る一品としてもおすすめです。ぜひ、志麻さんのレシピで本格的なオッソブーコを味わってみてください。時間をかけてじっくり煮込むことで、レストランで味わうような本格的な味わいを家庭で再現できます。赤ワインとの相性も抜群です。
【志麻さんのレシピ】 オッソブーコ（牛すね肉の煮込み）の作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン3
servings20
minutes2
hours650
kcal140
minutesオッソブーコは、イタリアのロンバルディア地方発祥の伝統的な煮込み料理です。牛すね肉の骨付き部分を、香味野菜と白ワイン、ブイヨンでじっくりと煮込むことで、肉はホロホロと柔らかく、骨髄から出る旨味がソースに溶け出して、奥深い味わいを生み出します。志麻さんのレシピでは、家庭でも手軽に作れるように、材料や手…
材料
牛すね肉 3枚
白ワイン 100ccくらい
玉ねぎ 適量
にんじん 適量
にんにく 適量
セロリ 適量
水 適量（肉がヒタヒタになるくらい）
コンソメ 1個〜
タイム 1〜2枝
にんにく（みじん切り）適量
生パセリ（みじん切り）適量
レモンの皮（みじん切り）適量
作り方
- 牛すね肉の表面をフライパンで強火で焼く
- 肉をいったん取り出し、白ワインを加えて沸騰させる
- 牛スネ肉を戻し、炒めておいたみじん切り野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリをじっくり炒めたもの）を加える
- 肉がひたひたになるくらいの水、コンソメ、タイムを加えて、蓋をして煮込む
- 仕上げににんにく、パセリ、レモンの皮を加える
メモ
- 志麻さんのレシピ (オッソブーコ（牛すね肉の煮込み）)
オッソブーコ（牛すね肉の煮込み）を美味しく作る3つの極意
牛すね肉の下処理
牛すね肉は、焼く前に軽く小麦粉をまぶすと、旨味が閉じ込められ、ソースにとろみがつきます。
香味野菜の炒め方
玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜は、弱火でじっくり炒めることで、甘みと香りが引き出されます。
煮込み時間
肉が柔らかくなるまで、じっくりと煮込むことが大切です。焦げ付かないように、時々様子を見て、水分が足りなければ足してください。
グレモラータ
仕上げに加えるグレモラータは、オッソブーコの風味を格段に向上させます。レモンの皮は、白い部分を取り除いて、黄色い部分だけを細かく刻んでください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
オッソブーコには、イタリアの赤ワインがよく合います。特に、キャンティやバルベーラなどの酸味とタンニンのバランスが取れたワインは、牛肉の旨味とソースのコクを引き立てます。また、シチリアのネロ・ダーヴォラなども、フルーティーな香りと程よいタンニンが、オッソブーコと見事に調和します。ワイン以外では、しっかりとしたコクのあるビールや、食後にはグラッパなどもおすすめです。オッソブーコの濃厚な味わいをゆっくりと楽しむために、食中酒から食後酒まで、様々なペアリングを試してみてはいかがでしょうか。もちろん、お好みでノンアルコールの飲み物と合わせても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきってください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れてください。冷凍保存は約1ヶ月可能です。再加熱する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから、鍋で温めてください。冷凍した場合は、風味が落ちる可能性があるため、早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによるオッソブーコは、本格的な味わいを家庭で手軽に楽しめる煮込み料理です。牛すね肉の旨味を最大限に引き出すために、下処理から香味野菜の炒め方、煮込み時間まで、丁寧に解説されています。仕上げに加えるグレモラータが、爽やかな風味を添え、料理全体をより一層引き立てます。赤ワインとの相性も抜群で、特別な日のおもてなし料理としてはもちろん、日々の食卓を豊かに彩る一品としてもおすすめです。時間をかけてじっくり煮込むことで、レストランで味わうような本格的な味わいを家庭で再現できます。ぜひ、志麻さんのレシピで本格的なオッソブーコを味わってみてください。材料も手に入りやすく、手順もわかりやすいので、料理初心者の方でも安心して作ることができます。