【きょうの料理】きんぴらのレシピ 本田明子のあきっこない料理2026年1月21日

作り方

• ごぼうはよく洗って皮ごと4～5cm長さに切りそろえ、縦薄切りにしてから細切りにし、水にさらす。
  ★Point　繊維に沿って細切りにすると、歯ごたえのある仕上がりに！柔らかく食べたい人は、斜め薄切りでも。
• にんじんは縦薄切りにして、ごぼうと同じくらいの細切りにする。
• 赤唐辛子はヘタを取り、半分に折って種を除き、サッと洗う。
• 鍋にごま油大さじ1を強火で熱し、水けをきったごぼうと赤唐辛子を入れて炒める
  ★Point　ゴボウを入れると、ジャーッとすごい音がするが、怖がらずに手早く炒めるのがポイント！
• ごぼうに油が回ったら、にんじんも加えて炒める。
• 全体が熱々になり、シャキシャキ感が残るくらいになったら、いったん火を止め、砂糖・しょうゆ各小さじ2を加えて強めの中火にかける。
• 汁けをとばすように手早く炒めて、汁けがなくなったら、すぐにバットなどに移して冷ます。
  ★Point　余熱で火が通らないよう、汁けがなくなったらすぐに火から下ろして、バットなどに広げて冷ます。
  ★Point　弁当に入れる場合は、仕上げに汁けを吸う白ごまを混ぜると、水分が出にくく弁当に入れやすいおかずに。
  ★Point　もう少し歯ごたえが柔らかいほうが良い場合、炒め終わった後、ふたをして5分間ほどおくと、やさしい仕上がりに！