【きょうの料理】しょうゆ鶏（醤油鶏）のレシピ ワタナベマキさん蒸しおかず決定版2025年12月1日

作り方

• 卵は洗っておく。
• 鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分は切り目を入れて厚さを均一にして半分に切ったら、身側全体に大きめの格子状に切り目を入れ、皮には包丁で数か所切り目を入れる。
  ★Point　皮に切り目を入れることで肉が縮まず、火も通りやすくなる！
• 鶏肉の水けを拭き、混ぜ合わせた【A】をしっかりともみ込み、冷蔵庫で2時間〜一晩おく。
  ★Point　鶏肉に下味をつけ、しっかり染み込むまでおいてから蒸すことで、ジューシーで味がしっかりとしたしょうゆ鶏に！辛いものが好きな方は、タレに豆板醤を加えても！
• かぶはよく洗って皮付きのまま四つ割りにし、葉は食べやすい長さに切る。
• せいろにオーブンペーパーを敷き、3の鶏肉と4のかぶを並べ、かぶに塩少々をふる。
  ★Point　鶏肉は皮を上にすることで、脂が身のほうに落ち、ふっくら仕上がる！
• ペーパーをよけて、あいているところに直接卵をのせる。
  ★Point　卵が他の食材に触れないよう、ペーパーで仕切るようにのせる。
• たっぷりの湯を沸かした鍋にふたをしたせいろをのせ、強火で10分蒸して鶏肉に火を通す。
• かぶに竹串がスッと通ったら、かぶの葉を加えて再びふたをし、火を止めて5分蒸らして完成！
• せいろを使った基本の蒸し方
• 使う前にせいろをサッとぬらしておく
  ★Point　せいろをつかう前に濡らしておくと、焦げにくくなる！
• オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する。
• 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる。
• 耐熱皿をのせて蒸す料理のときは、蒸気の通り道をつくるのがポイント！せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる。
• せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておく。長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、適宜湯を足す。
• せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、しっかり乾燥させる。においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いする。