【きょうの料理】ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包みのレシピ 中東久人さん京料理人の新和食2025年11月26日

2025年11月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、中東久人さんの「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の花脊(はなせ)にある老舗料理旅館「美山荘」4代目当主の中東久人さんが、レシピ3品を教えてくれました。

ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立ては、ごぼうを小さめに切ってさっと火を通すことで、ごぼうの力強い香りと食感を楽しる一品。

マスタードの酸味で爽やかな後味に！

この記事では、中東久人さんの「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立て レタス包み」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包みのレシピ 中東久人さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 中東久人さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包みのレシピ 中東久人さん

Recipe by recipe24Course: レタス包みCuisine: ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

110

kcal

Total time

15

minutes

京料理人の次代を担う新和食 2025年11月26日放送 （２～３人分）

材料

• ごぼう　70g

• 鶏ひき肉　40g

• 生しいたけ（大）1枚（40g）

• こんにゃく　40g

• 大豆の水煮（缶詰／缶汁をきる）　20g（約20粒）

• 粒マスタード　15g（約大さじ1）

• レタス　適量

• 小麦粉　7g（大さじ1弱）

• サラダ油　8g（小さじ2弱）

• ごま油　4g（小さじ1弱）

• 塩　2g（小さじ1/3）

作り方

• ごぼうはよく洗い、こんにゃくとともに皮ごと5mm角に切り、しいたけは軸を除いて5mm角に切って、こんにゃくと大豆の水煮はキッチンペーパーで水けを拭いておく。
  ★Point　食材は大きさをそろえて切ると、火通りが均一になり、キレイな仕上がりに！
• 1のごぼう・こんにゃく・しいたけ・大豆の水煮をボウルに入れ、小麦粉7g（大さじ1弱）をふるいながら加えてまぶす。
  ★Point　空気を含ませるように、優しく粉をまぶして食材の表面をコーティングし、香りやうまみを閉じ込める。
• フライパンにサラダ油8g（小さじ2弱）とごま油4g（小さじ1弱）を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。
  ★Point　ごま油を加え、食欲をそそる味に！
• フライパンに2の具材を加えて炒め合わせ、塩2g（小さじ1/3）をふって約3分ほど炒める。
  ★Point　鶏ひき肉を炒めた時にできた焼き目はだしやうま味になるので、ここで余さずこそぐ。炒めすぎないようにし、香りを生かす！
• 火から下ろして粒マスタードを加え、よく混ぜ合わせる。
  ★Point　ゴボウの土の風味と粒マスタードの酸味は好相性！全体にキレが生まれ、爽やかな後味になる！
• バットに移して粗熱を取り、冷蔵庫に5〜10分間おく。
• レタスを食べやすく6枚にちぎり、冷水に入れてシャキッとさせ、水けをきる。
• 器に6のごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てを盛り、7のレタスで巻いていただく。

メモ

• きょうの料理 京料理人 中東久人さんのレシピ ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み

中東久人さんについて

中東久人さんは、京の奥座敷・花背の山懐に位置する明治創業の料理旅館「美山荘」の4代目当主です。

「きょうの料理」でもお馴染みの料理研究家 大原千鶴さんは、中東さんのお姉様にあたります。

幼稚園の頃から料理を作る習慣があり、高校卒業後のブラッドフォード大学とパリ大学でのホテル経営学の学びがきっかけで日本料理・懐石・割烹の道に進まれます。

帰国後は金沢の日本料理店で料理修業をした後、26歳で美山荘を継がれ、摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい「摘草料理」を提供されています。

美山荘の詳細はこちら

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪