今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「肉みそ天津飯」レシピをご紹介します。忙しい毎日でも、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。山本ゆりさんのレシピは、簡単でありながらも、どこか懐かしい、ホッとする味わいが特徴です。この肉みそ天津飯も、その魅力を存分に味わえる一品。合いびき肉の旨味と、特製みそダレのコクが、ふわふわの卵とご飯に絡み合い、一口食べたら止まらない美味しさです。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、あなたも絶品肉みそ天津飯を作ってみませんか？献立に困った時や、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。家族みんなで楽しめること間違いなし！
【山本ゆりさんのレシピ】肉みそ天津飯の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「肉みそ天津飯」レシピをご紹介します。忙しい毎日でも、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。山本ゆりさんのレシピは、簡単でありながらも、どこか懐かしい、ホッとする味わいが特徴です。この肉みそ天津飯も、その魅力を存分に味わえる一品。
材料
合いびき肉 150g
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
ご飯 適量
卵 3個
牛乳 大さじ2
塩 適量
サラダ油 大さじ2
ラー油 適量
☆合わせ調味料
みそ 大さじ1
砂糖 大さじ1
片栗粉 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1/2
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
水 250ml
作り方
- ボウルに合わせ調味料のみそ、砂糖、片栗粉、しょうゆ、トマトケチャップ、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ、水を少しずつ加えて混ぜる。
- 器にご飯をこんもり盛る。
- 卵をボウルに割り入れて溶き、牛乳と塩を混ぜる。1人分ずつ作る。フライパンにサラダ油を強火で熱して卵液を入れ、大きく混ぜて半熟状になったらご飯の上にすべらせる。
- フライパンに合いびき肉とおろしにんにく、おろししょうがを入れて中火で炒め、色が変わったら1を混ぜてから加え、中火でとろみがつくまで混ぜながら煮つめる。
- 3に4の半量をかけ、ラー油を添える。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (肉みそ天津飯)
肉みそ天津飯を美味しく作る3つの極意
卵は手早く混ぜて半熟に仕上げる
卵を割り入れたら、牛乳と塩を加えて手早く混ぜるのがポイントです。フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵液を流し込んだら大きく混ぜて半熟状に仕上げましょう。こうすることで、卵がふわふわになり、口の中でとろけるような食感になります。火を通しすぎると硬くなってしまうので、手早く仕上げるのが重要です。ご飯の上に乗せた時に、卵のトロトロ感が肉みそと絡み合い、より一層美味しくなります。
肉みそは焦げ付かないように煮詰める
合いびき肉を炒める際は、おろしにんにく、おろししょうがと一緒に炒めることで、風味豊かに仕上がります。合わせ調味料を加えた後は、中火で焦げ付かないように混ぜながら煮詰めるのがポイント。とろみがつくまで煮詰めることで、ご飯との絡みが良くなり、より美味しくいただけます。焦げ付きそうになったら、火力を弱めるか、少量の水を加えて調整しましょう。
合わせ調味料は混ぜてから加える
合わせ調味料は、あらかじめみそ、砂糖、片栗粉、しょうゆ、トマトケチャップ、鶏ガラスープの素を混ぜてから、水を少しずつ加えて溶かしておくのがポイントです。こうすることで、調味料が均一に混ざり、味がまとまります。特に片栗粉はダマになりやすいので、水と混ぜる前にしっかりと溶かしておきましょう。均一に混ざった合わせ調味料を使うことで、肉みそ全体に味が染み渡り、深みのある味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この肉みそ天津飯には、フルーティーな香りの白ワインがよく合います。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのゲヴェルツトラミネールなどがおすすめです。これらのワインは、肉みその甘辛い味わいと、卵のまろやかさを引き立ててくれます。また、軽めの赤ワイン、例えば、フランスのボジョレーなども良いでしょう。ボジョレーは、そのフレッシュな果実味が、肉みそのコクと絶妙なハーモニーを生み出します。お好みで、冷やした日本酒や、軽めのビールなども楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
肉みそは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば2〜3日保存可能です。卵は作り置きには向かないため、食べる直前に調理するのがおすすめです。ご飯も同様に、炊きたてが一番美味しいですが、冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐためにラップで包んで保存し、電子レンジで温め直してから使用してください。肉みそを多めに作った場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。1ヶ月程度保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の肉みそ天津飯は、家庭にある材料で手軽に作れる絶品レシピです。合いびき肉の旨味と特製みそダレのコクが、ふわふわの卵とご飯に絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない味わいです。合わせ調味料を混ぜてから加えることで、味が均一になり、深みのある味わいに仕上がります。卵は手早く混ぜて半熟に仕上げるのがポイント。肉みそは焦げ付かないように煮詰めることで、香ばしさが加わります。ランチや夕食にはもちろん、お弁当にもおすすめです。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、あなたも美味しい肉みそ天津飯を作ってみませんか？家族みんなで楽しめること間違いなし！