料理研究家 志麻さんのレシピから、家庭で手軽に楽しめる本格的な豆腐脳（ドウフウナオ）をご紹介します。豆腐の優しい味わいと、砂肝の旨味が溶け込んだ餡が絶妙にマッチ。ネギや生姜の風味も加わり、食欲をそそる一品です。今回は、志麻さんのレシピを参考に、より手軽に、そして美味しく作れるようにアレンジしました。忙しい日でも、短時間で本格的な中華料理が楽しめるのが魅力。ぜひ、普段の食卓に取り入れてみてください。豆腐の種類によって食感が変わるので、お好みの豆腐を見つけるのも楽しいかもしれません。熱々をハフハフ言いながら食べるのが最高です。シンプルながらも奥深い味わいを、ぜひご家庭でお試しください。仕上げにラー油をかければ、さらに本格的な味わいに。ご飯にかけても、そのままでも美味しくいただけます。お好みでパクチーやラー油を添えて、アレンジも楽しめます。寒い日には体が温まる、優しい味わいの豆腐脳をぜひお試しください。
【志麻さんのレシピ】 豆腐脳（ドウフウナオ）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes20
minutes350
kcal35
minutes料理研究家 志麻さんのレシピから、家庭で手軽に楽しめる本格的な豆腐脳（ドウフウナオ）をご紹介します。豆腐の優しい味わいと、砂肝の旨味が溶け込んだ餡が絶妙にマッチ。ネギや生姜の風味も加わり、食欲をそそる一品です。今回は、志麻さんのレシピを参考に、より手軽に、そして美味しく作れるようにアレンジしました…
材料
豆腐 2パック（150gのもの）
卵 2個
ネギ 10cmくらい
生姜 1かけくらい
砂肝 2パック（300gくらい）
塩 適量
水 具材がひたひたになるくらい
しょうゆ 大さじ1〜
オイスターソース 大さじ1〜
わかめ 50gくらい
水溶き片栗粉 大さじ2くらい
油 適量
作り方
- 豆腐と卵をなめらかになるまでミキサーで混ぜ合わせる
- 1を耐熱皿に移してラップをして、蒸し器（フライパンに湯をはったもの）に入れ、アルミホイルで蓋をして蒸す
- 油をひいた鍋で、みじん切りしたネギ、生姜を炒める
- 砂肝に塩を振り、3に加えて炒める
- 水を加え、しょうゆ、オイスターソースで煮込む
- カットしたわかめを加える
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- 蒸した2に7のあんをかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (豆腐脳（ドウフウナオ）)
豆腐脳（ドウフウナオ）を美味しく作る3つの極意
豆腐は絹ごし豆腐がおすすめ
なめらかな食感で、より本格的な味わいになります。木綿豆腐でも美味しく作れますが、水切りをしっかりとしてください。
砂肝の下処理は丁寧に
臭みが気になる場合は、下茹でしてから調理すると良いでしょう。酒や生姜と一緒に茹でると、さらに効果的です。
餡の味付けはお好みで調整
しょうゆやオイスターソースの量を調整して、自分好みの味に仕上げましょう。豆板醤を加えてピリ辛にするのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
豆腐脳（ドウフウナオ）は、そのままでも美味しくいただけますが、ご飯にかけて丼のようにして食べるのもおすすめです。また、ザーサイやラー油、パクチーなどを添えると、より本格的な味わいになります。お酒との相性も抜群で、特に紹興酒や日本酒との組み合わせがおすすめです。温かいスープなので、寒い日には体の中から温まります。前菜として、または軽食としても最適です。食後のデザートには、杏仁豆腐やマンゴープリンなど、さっぱりとしたものがよく合います。様々なアレンジが楽しめるのも、豆腐脳の魅力の一つです。ぜひ、色々な組み合わせを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、清潔な保存容器に入れてください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで加熱してください。加熱しすぎると豆腐が固くなることがあるので、注意が必要です。冷凍保存はおすすめできません。豆腐の水分が抜けて、食感が大きく損なわれる可能性があります。作り置きする場合は、食べる直前に餡をかけるようにすると、豆腐が水っぽくなるのを防げます。保存する際は、必ず粗熱を取ってから冷蔵庫に入れてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピでは、料理研究家 志麻さんの豆腐脳（ドウフウナオ）を、家庭で手軽に作れるようにアレンジしました。豆腐の優しい味わいと、砂肝の旨味が溶け込んだ餡が絶妙にマッチし、食欲をそそります。調理時間も短く、忙しい日でも手軽に本格的な中華料理が楽しめるのが魅力です。豆腐の種類や餡の味付けを調整することで、自分好みの豆腐脳を作ることができます。ご飯にかけても、そのままでも美味しく、様々なアレンジが可能です。ぜひ、このレシピを参考にして、ご家庭で本格的な豆腐脳を味わってみてください。志麻さんのレシピのエッセンスを取り入れつつ、より簡単に、そして美味しく作れるように工夫しました。熱々をハフハフ言いながら食べるのが最高です。