今回のレシピは、フランス料理研究家である志麻さんが教えてくれる、ちょっと贅沢な「ナスのステーキ しじみのブールブランソース」です。普段使いのナスが、まるで高級レストランの一皿に変身する驚きのレシピ。ポイントは、じっくりと焼き上げたナスに、しじみの旨味が凝縮された濃厚なブールブランソースをかけること。白ワイン、バター、生クリームをベースにしたソースは、想像を超える奥深さで、ナスの新たな魅力を引き出します。タイムやローリエの香りが食欲をそそり、レモン果汁の爽やかさが全体をまとめ上げます。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。ぜひ、この機会に志麻さんの魔法のようなレシピを試してみてください。きっと、あなたの食卓が華やかになることでしょう。ブールブランソースは、他の魚介料理にも応用可能なので、レパートリーに加えておくと便利です。
【志麻さんのレシピ】 ナスのステーキしじみのブールブランソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: フレンチ4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回のレシピは、フランス料理研究家である志麻さんが教えてくれる、ちょっと贅沢な「ナスのステーキ しじみのブールブランソース」です。普段使いのナスが、まるで高級レストランの一皿に変身する驚きのレシピ。ポイントは、じっくりと焼き上げたナスに、しじみの旨味が凝縮された濃厚なブールブランソースをかけること。…
材料
しじみ フライパン一杯分
白ワイン 200ccくらい
塩 小さじ1くらい
タイム 1本
ローリエ １枚
生クリーム 50〜100ccくらい
ゲランド塩のバター 20〜30gくらい
レモン果汁 1/4個分
米なす 1本
オリーブオイル 適量
作り方
- しじみを洗って水気を切ってフライパンに入れ、白ワイン、塩を入れる
- タイム、ローリエを加えて蓋をして火にかける
- 貝が開いたらこして煮汁を取り出し、フライパンに入れてさらに煮詰める
- 生クリーム、バターを加える
- 殻を除いたしじみの身を加え、レモンを搾り入れる
- なすを厚めの輪切りにして表面に切り込みを入れ、オリーブオイルを引いたフライパンで弱火で両面こんがり焼く
- なすを皿に並べ、5のブールブランソースをかけ、殻付きのしじみ、ハーブを飾る
メモ
- 志麻さんのレシピ (ナスのステーキしじみのブールブランソース)
ナスのステーキしじみのブールブランソースを美味しく作る3つの極意
ナスの焼き方
ナスは、じっくりと弱火で焼くことで甘みが増し、とろけるような食感になります。焦げ付かないように、火加減を調整しながら焼きましょう。
ブールブランソースの濃度
ブールブランソースは、生クリームの量を調整することで、好みの濃度にできます。濃厚なソースがお好みの場合は、生クリームを多めに加えてください。
ゲランド塩のバター
ゲランド塩のバターを使うことで、ソースに深みとコクが生まれます。普通のバターでも代用可能ですが、ゲランド塩のバターを使うことをおすすめします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このナスのステーキには、辛口の白ワインがおすすめです。ブールブランソースの濃厚な味わいと、白ワインの酸味が絶妙にマッチします。例えば、シャブリやソーヴィニヨン・ブランなどが良いでしょう。また、食後のデザートには、さっぱりとした柑橘系のシャーベットや、軽いチーズケーキなどが合います。食事が終わった後も、ワインの余韻を楽しみながら、ゆっくりと過ごすのがおすすめです。和食がお好みの場合は、冷酒や日本酒なども合います。特に、吟醸酒や純米吟醸酒など、香りの高い日本酒との相性が良いでしょう。ナスのステーキは、様々なアルコールとの相性が良いので、ぜひ色々な組み合わせを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
ナスのステーキは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。ブールブランソースは、別の容器に入れて保存することをおすすめします。冷蔵庫で2〜3日保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで温めてください。温めすぎると、ナスが柔らかくなりすぎるので注意してください。ブールブランソースは、温めすぎると分離してしまうことがあるので、弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存はおすすめしません。ナスの水分が抜けて、食感が悪くなってしまいます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、普段使いのナスが高級料理に変身する、志麻さんならではのアイデアが光る一品です。ナスのステーキは、外は香ばしく、中はとろけるような食感が特徴。そこに、しじみの旨味が凝縮されたブールブランソースが絡み合い、口の中に広がる風味はまさに絶品です。白ワインをベースにしたソースは、バターと生クリームで濃厚に仕上げられ、タイムやローリエの香りが食欲をそそります。レモン果汁の爽やかさが、全体をまとめ上げ、飽きのこない味わいに。調理工程も比較的簡単で、家庭でも手軽に作れるのが魅力です。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢なランチにも最適。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピで、ナスの新たな魅力を発見してみてください。