今回ご紹介するのは、料理研究家・志麻さん直伝の絶品チンゲン菜グラタン。チンゲン菜をたっぷり使った、意外性がありながらも、とろけるチーズとクリーミーなベシャメルソースが絶妙にマッチした、身体温まる一品です。シャキシャキとしたチンゲン菜の食感と、ハムの塩気、そして濃厚なグラタンソースが織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない味わい。普段、チンゲン菜を持て余しがちな方にも、レパートリーを増やしたい方にもおすすめです。コンソメスープで下茹ですることで、チンゲン菜特有の苦味が和らぎ、旨味が凝縮されます。また、ベシャメルソースは、焦げ付きやすいので、弱火でじっくりと炒めるのがポイント。焦がさないように丁寧に作ることで、なめらかでコクのあるソースに仕上がります。お子様から大人まで、幅広い世代に愛されること間違いなしの、志麻さん流チンゲン菜グラタン。ぜひ、ご家庭でお試しください。いつもの食卓が、ちょっと贅沢な空間に変わります。
【志麻さんのレシピ】 チンゲン菜グラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes30
minutes450
kcal50
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・志麻さん直伝の絶品チンゲン菜グラタン。チンゲン菜をたっぷり使った、意外性がありながらも、とろけるチーズとクリーミーなベシャメルソースが絶妙にマッチした、身体温まる一品です。シャキシャキとしたチンゲン菜の食感と、ハムの塩気、そして濃厚なグラタンソースが織りなすハーモニー…
材料
チンゲンサイ 3〜4株
コンソメスープ 適量（チンゲンサイが半分くらい浸かるくらい）
小麦粉 50gくらい
バター 50gくらい
牛乳 500mlくらい
スライスハム 8枚くらい
ピザ用チーズ 適量
作り方
- チンゲンサイをコンソメスープで煮る
- 小麦粉とバターを小鍋に入れて火にかけ、よく混ぜながら温める★Point 小麦粉にしっかり火を通してバターと混ぜると、ダマが少なくなる！
- 牛乳を３回くらいに分けて加える。最初は1/2〜1/3量を一気に多めに加え、撹拌しながら強火で沸騰させ、残りを２回に分けて加えてなめらかに仕上げる！（ベシャメルソース完成！）★Point 最初に少しずつ入れるとダマになりやすいので、最初は一気に多めに加えて、ダマを潰すように混ぜながら沸騰させる。具材にしっかり味をつけるので、ベシャメルソースには味はつけない。
- グラタン皿にチンゲンサイを敷き、ハムで包み、3のベシャメルソースをかける
- たっぷりチーズをかけ、250度のオーブンで15分加熱する
メモ
- 志麻さんのレシピ (チンゲン菜グラタン)
チンゲン菜グラタンを美味しく作る3つの極意
チンゲン菜の下処理
チンゲン菜は、根元をよく洗い、葉と茎に分けてから、食べやすい大きさにカットしましょう。こうすることで、火の通りが均一になり、美味しく仕上がります。
ベシャメルソース作り
バターと小麦粉を弱火でじっくり炒めることで、ダマになりにくく、なめらかなソースを作ることができます。焦げ付かないように、常に混ぜ続けるのがポイントです。
コンソメスープで下茹で
チンゲン菜をコンソメスープで軽く下茹ですることで、青臭みが抜け、旨味が引き立ちます。茹ですぎると食感が損なわれるので、さっと茹でる程度にしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチンゲン菜グラタンには、フルーティーで軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、ボジョレー・ヌーボーのような、フレッシュな味わいのワインは、グラタンのクリーミーさとチンゲン菜のほのかな苦味を見事に引き立ててくれます。また、白ワインなら、辛口のシャルドネも良いでしょう。樽熟成されたシャルドネは、グラタンのコクと風味をさらに豊かにしてくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールや、フルーティーな味わいのクラフトビールがおすすめです。食後のデザートには、さっぱりとした柑橘系のフルーツや、ヨーグルトなどがよく合います。グラタンの濃厚な味わいをリフレッシュさせてくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
余ったチンゲン菜グラタンは、粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。温め直す際は、オーブントースターや電子レンジを使用します。オーブントースターで温めると、表面がカリッとして美味しく仕上がります。冷凍保存も可能ですが、ベシャメルソースの分離や、チンゲン菜の食感の変化が起こる可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、小分けにして、ラップでしっかりと包んでから冷凍庫に入れましょう。冷凍保存期間は、約1週間が目安です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピのチンゲン菜グラタンは、意外な組み合わせながらも、その美味しさに驚かされる一品です。シャキシャキとしたチンゲン菜の食感と、とろけるチーズ、そして濃厚なベシャメルソースが絶妙に調和し、心も体も温まります。コンソメスープで下茹ですることで、チンゲン菜特有の苦味が抑えられ、旨味が凝縮されるのもポイント。ベシャメルソースは、焦げ付かないように弱火でじっくりと炒めることで、なめらかでコクのある仕上がりになります。スライスハムの塩気がアクセントとなり、最後まで飽きさせない味わいです。普段の食卓にはもちろん、パーティーやおもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめる、志麻さん流チンゲン菜グラタン。ぜひ、お試しください。