【きょうの料理】鯛ちらしずし（鯛ちらし寿司）のレシピ しらいのりこさん強火で行こうぜ！2026年3月24日

作り方

• 昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッと拭く。
• ラップを広げて塩少々をふり、たいの半量を並べ、昆布をのせ、その上に残りのたいを並べて塩少々をふり、ラップで包んで冷蔵庫に2～4時間おく。
• 【A】をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくる。
  ★Point　すし酢は米１合に対して、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2が酸っぱすぎず、甘すぎない酢飯にするベストバランス！
• ボウルに温かいご飯を入れ、3のすし酢をしゃもじで受けて全体に回しかけ、切るように混ぜたら、一度混ぜるのをやめ、うちわであおぐ。ご飯の表面につやが出るまで、この作業を3～4回繰り返す。
  ★Point　混ぜる→うちわであおぐの繰り返しが、べたつかずに味をなじませるポイント！混ぜながらあおぐと、ごはんの表面の温度が急激に下がり、すし酢がごはんになじまず ベタつく原因になるので注意！
  
• ご飯の表面にツヤが出てきたら、ボウルにぬれ布巾をかぶせ、人肌程度まで冷ます。（酢飯完成！）
• 炒り卵を作る。耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜたら、ラップはせずに電子レンジ（600W）に40秒間かけ、菜箸でほぐす。さらに電子レンジに30秒間かけ、手早く菜箸でしっかりほぐして粗熱を取る。
• 菜の花の下ごしらえをする。菜の花を冷水に10分間さらして水けをきり、水1リットルを強火で沸かし、塩小さじ1/2を入れた鍋で1分間ゆでてざるに引き上げ（ゆで汁はカップ2をとっておく）、うちわであおぐ。粗熱が取れたら水けを絞り、根元の堅い部分を除き、下から4cm（1/3量・約15g）を切り離し、別にとっておく。残りはつぼみの部分で切り分け、茎と葉は7〜8mm幅に切る。
  ★Point　菜の花の下から4cmの部分とゆで汁は春のお吸い物用にとっておく。
• 5の酢飯に白ごま、6の炒り卵、7の菜の花の茎と葉を加え、切るようにザックリと混ぜ合わせて器に盛る。
• 2のたいを昆布から外し（昆布はとっておく）、菜の花のつぼみの部分とともに、8の酢飯の上に彩りよく盛ったら完成！
  ★Point　昆布も春のお吸い物用にとっておく。