Name: 【きょうの料理】しらすとせりのおいなりさんのレシピ 笠原将弘さんの和食
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 油揚げ 3枚（75g）; しらす干し 30g; せり 1/4わ; ご飯（温かいもの） 300g; 白ごま 小さじ1; しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販) 適量; だし カップ1と1/4; 砂糖 大さじ4; しょうゆ 大さじ1と1/2; 酢 大さじ3; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1/2

【きょうの料理】しらすとせりのおいなりさんのレシピ笠原将弘さんの和食2026年3月18日

きょうの料理

2026.03.18

2026年3月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、笠原将弘さんの「しらすとせりのおいなりさん」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、恵比寿の日本料理店「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘さんが、”笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。”と題して、初春のこの時期ならではの和食レシピ3品を教えてくれました。

しらすとセリのお稲荷さんは、清涼感とほろ苦さがある芹（せり）を酢飯に混ぜ、季節感たっぷりの一品！包み方にもひと工夫あり！

この記事では、笠原将弘さんの「しらすとせりのおいなりさん」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】しらすとせりのおいなりさんのレシピ笠原将弘さんの和食
まとめ

【きょうの料理】しらすとせりのおいなりさんのレシピ笠原将弘さんの和食

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: しらすとせりのおいなりさん

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（1個）

110

kcal

Total time

minutes

2026年3月18日放送(9個分)

材料

油揚げ　3枚（75g）
しらす干し　30g
せり　1/4わ
ご飯（温かいもの）　300g
白ごま　小さじ1
しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販)　適量
【A】
だし　カップ1と1/4
砂糖　大さじ4
しょうゆ　大さじ1と1/2
【B】
酢　大さじ3
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2

作り方

油揚げはキッチンペーパーで表面の油を拭く。
フライパンに【A】を入れて油揚げを並べ、強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間ほど煮たら、火を止めてそのまま冷やしておく。
せりは根元をよく洗い、泥がついていれば洗い流したら、鍋に沸かした熱湯に根元から入れ、サッとゆでて氷水にとり、水けをしっかりときり、根から小口切りにする。
★Point　せりは根も美味しく食べられるので、切り落とさずに活用する！
ボウルにアツアツのご飯を入れ、混ぜ合わせた【B】を加え、サックリと混ぜて酢飯を作る。
★Point　ご飯が熱くないとお酢が染み込まないので、冷めていたら電子レンジで温めてから使う。
4の酢飯にしらす干し、白ごまを加えて混ぜ合わせ、9等分にする。
2で煮た油揚げを手ではさんで汁けを絞り、1枚を3等分に切る。
油揚げの真ん中部分は片側の端を切って細長い1枚に開き、5の酢飯を俵形に握ってのせ、端からクルクルと巻き、同様に計3個作る。
油揚げの両側は切り口から開いて袋状にし、酢飯を詰めて形をととのえる。
7、8のおいなりさんを器に盛り合わせ、しょうがの甘酢漬けを添えたら完成！