【きょうの料理】ねぎしょうが入り肉だんごの煮込みのレシピ 菊池晋作さんのねぎ・しょうがでポカポカな食卓2026年2月10日

作り方

• 干ししいたけはサッと洗って水につけて戻し、柔らかくなったら、軸を除いて3等分のそぎ切りにする。
  ★Point　戻し汁は5で煮汁に使うので、戻し汁大さじ2をとっておく。
• 白菜は食べやすい大きさのそぎ切りにする。
  ★Point　そぎ切りにすると味が染み込みやすい！
• ボウルにひき肉と皮をむいてみじん切りしょうがを入れ、よく練り混ぜる。
  ★Point　最初にしょうがをもみ込むと、ひき肉がふっくらとなる！
• ３に【A】を加えてさらに練る。
  ★Point　ねぎは縦に細かく切り込みを入れてから、端から切ると、キレイなみじん切りに！ねぎと調味料を加えたら、ボウルの内側に肉がへばりつくくらいねっとりするまで混ぜる！
• 深めのフライパン（または鍋）に【B】を入れて中火で煮立たせる。
• 煮立ったら弱火にして、4の肉ダネをスプーン2本で直径2cmくらいのだんご状に丸めながら入れる。
• 肉だんごの表面が固まったら、やさしく上下を返し、色が変わったら、白菜、しいたけを加え、ふたをして弱火～中火で約15分ほど煮る。
  ★Point　弱火で煮ると、肉だんごが崩れにくい。肉だんごからだしが出た煮汁で、白菜としいたけを煮込む。
• 火を弱めてよく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。
• 最後に火を強め、ごま油大さじ1を回しかけたら完成！