Name: 【きょうの料理】フランス風豚バラ大根のレシピ タサン志麻さん小さな台所
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h
Ingredients: 豚バラ肉（塊） 600g; 大根 1/2本（500g）; 白ワイン カップ1/2; 固形スープの素（洋風） 1個; ローリエ 適宜; タイム 適宜; 塩 小さじ1強（肉の重さの1.2％）; 粗挽き黒こしょう 適量; オリーブオイル 大さじ1/2

2026年2月4日のNHK『きょうの料理』で放送された、タサン志麻さん（しまさん）の小さな台所 “おいしい”をつくる塩使い「フランス風豚バラ大根」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、”伝説の家政婦”として知られる料理家の志麻さんが、四季を通して料理を楽しむヒントをくれる”タサン志麻の小さな台所”シリーズで、料理に欠かせない「塩」の使い方を伝授！

３品の料理を通して、「うまみを凝縮させる」「メリハリをつける」「甘みを引き出す」という塩使いのポイントを教えてくれました♪

フランス風の豚バラ大根は、塩メインの味付けで、驚くほど軽くすっきりした味わいに！

豚肉本来のうま味と、大根の甘みが引き立て合って、お箸が進む一品です。

この記事では、志麻さんの「フランス風豚バラ大根」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】フランス風豚バラ大根のレシピタサン志麻さん小さな台所
まとめ

【きょうの料理】フランス風豚バラ大根のレシピタサン志麻さん小さな台所

Recipe by recipe24Course: 豚バラ大根Cuisine: フランス風豚バラ大根, 豚バラ大根

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

560

kcal

Total time

hour

2026年2月4日放送 “おいしい”をつくる塩使い（材料は3〜4人分です）

材料

豚バラ肉（塊）　600g
大根　1/2本（500g）
白ワイン　カップ1/2
固形スープの素（洋風）　1個
ローリエ　適宜
タイム　適宜
塩　小さじ1強（肉の重さの1.2％）
粗挽き黒こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1/2

作り方

大根は3cm厚さのいちょう形に切る。
豚肉はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、3cm厚さに切り、塩小さじ1強（肉の重さの1.2％）、こしょう適量をすり込む。
★Point　煮ると塩が流れ出るので、ここでしっかりとすり込んでおくと、煮てもうま味が保たれて、味も安定する！
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかけ、動かさずに7分間ほど焼く。
★Point　触るときれいな焼き色がつかないので、最初は触らずこんがり焼く。
豚肉の上下を返して2分間ほど焼き、さらに側面をそれぞれ1～2分間ずつ焼いて、全面にしっかりときつね色の焼き色がついたら、火を止める。
★Point　肉にまんべんなく焼き色をつける！焼きすぎると、仕上がりがかたくなるので注意！
フライパンを傾けてキッチンペーパーで余分な油を拭き、大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を行き渡らせる。
★Point　フライパンの底についた焦げはうま味なので、拭き取らず、余分な脂だけを拭く。コッテリ仕上げたい人は、半分くらい脂を残しても。
フライパンに白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
★Point　白ワインを沸騰させて、フライパンに残った豚肉のうま味を浮き上がらせる！
豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加えたら、強火にする。
沸騰したらアクを除き、固形スープの素、お好みでタイム、ローリエなどハーブを加え、ふたをして弱火にして45分ほど煮る。
★Point　ふたをしたら、火を調整して、ポコポコと弱く煮立っている状態を保つ。時々全体を混ぜて！
煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止める。
★Point　甘みをつけたい場合は、砂糖・はちみつ各適量（各分量外）で味を調える。