【きょうの料理】りんごと豚の角煮のレシピ 村田知晴さん京料理人の次代を担う新和食2026年1月28日

2026年1月28日のNHK『きょうの料理』で放送された、村田知晴さんの「りんごと豚の角煮」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の東山にある老舗料亭「菊乃井」次期４代目として腕を振るわれている村田知晴さんが、出汁を使わず、豆乳&ジュースでおいしさがアップする和食レシピを教えてくれました。

りんごとりんごジュースをダブルで加えることで、定番の角煮がフルーティーでやさしい味わいに！

この記事では、村田知晴さんの「りんごと豚の角煮」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】りんごと豚の角煮のレシピ 村田知晴さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 村田知晴さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】りんごと豚の角煮のレシピ 村田知晴さん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: りんごと豚の角煮

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（一人前）

700

kcal

Total time

20

minutes

京料理人の次代を担う新和食2026年1月28日

材料

• 豚バラ肉（塊）　300g

• りんご　1/2個（150g）

• レーズン　30g

• シナモンパウダー　適量

• サラダ油

• 【A】

• 水　カップ1と1/4（250ml）

• りんごジュース（果汁100%）　120ml

• しょうゆ　大さじ2

作り方

• 豚肉は2cm厚さに切る。
• りんごは芯を除いて皮をむき、一口大に切る。
• 【A】は合わせておく。
  ★Point　煮汁はりんごジュースにしょうゆと水を加えるだけでOK！
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して豚肉を入れ、表面に焼き色をつける。
  ★Point　豚肉から脂がたくさん出てきたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な脂を拭き取る。
• 豚肉の両面に焼き色がついたら、りんごを加え、豚肉から出た脂で少し炒め、りんごと豚肉をなじませる。
• レーズン、【A】も加え、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
  ★Point　りんごジュースの糖分で、煮汁にとろみがついてくる！
• 仕上げにシナモンパウダー適量を加え、混ぜたら完成！

メモ

• きょうの料理 菊乃井 村田知晴さんのレシピ りんごと豚の角煮

村田知晴さんについて

村田知晴さんは、京都・東山にて1912年に創業した料亭「菊乃井」へ婿入りし、次期四代目として活躍されている京料理人です。

京都の老舗料亭「菊乃井 本店」は、『ミシュランガイド京都・大阪2025』で16年連続で最高評価の「3つ星」を獲得している名店です。

大学卒業後、商社勤務を経て、2016年より義理の父である村田吉弘氏に師事。

つくりやすさとおいしさを兼ね備えた料理を求め、日々精進していらっしゃるそうです。

菊乃井の詳細

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「りんごと豚の角煮」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪