【きょうの料理】さばみそのレシピ 本田明子のあきっこない料理2026年1月21日

作り方

• さばはキッチンペーパーで水けを拭き、血合いがついていたら、3％の塩水（水カップ1に対し塩小さじ1程度）で軽く洗い、水けを拭き取る。
  ★Point　火を入れる前にキレイに下処理すると、臭みが取れて、美味しさが違う！
• 程よい大きさの鍋に【煮汁】の材料を入れ、中火で煮立たせる。
• フツフツとしてきたらさばの皮を上にして加え、ふたを少しずらしてのせて強めの中火で5～6分ほど煮る。
  ★Point　水・酒・みりんの甘い煮汁で下煮ですることで、さばの身がしまらずふっくら仕上がる！ふたをして煮るので、煮汁をかける必要なし！みそを入れていないので焦げる心配もなし！
• 火を止めて【煮汁】にみそ大さじ2弱を加え、溶かす。
  ★Point　鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の【煮汁】をとり、みそを溶いてから加えてもOK！
  ★Point　ここでお好みで味を調整する。甘い白みそだけを使う場合は、醤油を数滴垂らすと味がまとまる！甘いほうが好きなら、みりん、または砂糖をお好みの量加えても。生臭いさばだと感じたら、砂糖を少し加えることで生臭さが抑えられる！
• 鍋を強めの中火にかけ、【煮汁】をさばに回しかけてひと煮立ちさせる。
• 火を止めてさばを取り出し、器に盛る。
• 鍋に残った【煮汁】を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかけ、針しょうがを添えて完成！
  ★Point　煮汁がピカーッとして照りがでてきたら美味しくなった合図！火を止めてさばにかける。