Name: 【きょうの料理】黄柚子こしょうのレシピ 河合真理さんはじめての手仕事 柚子
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 柚子 大5～6個; 赤唐辛子(乾) 1～2本; 甘酒(濃縮タイプ/米こうじから作られたもの) 大さじ2; 塩 小さじ1/2

【きょうの料理】黄柚子こしょう（きゆずこしょう）のレシピ河合真理さんはじめての手仕事柚子2026年1月19日

きょうの料理

2026.01.19

2026年1月19日のNHK『きょうの料理』で放送された、河合真理さんの「黄柚子こしょう（きゆずこしょう）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、１年中柚子が手放せないという料理研究家の河合真理さんが「はじめての手仕事」シリーズで、ゆずで作る柚子マーマレード、そのアレンジレシピや、黄柚子こしょうを教えてくれました。

もともと生の赤唐辛子で作る黄柚子胡椒を、一年中手に入る乾燥の赤唐辛子で手軽に！

乾燥赤唐辛子は生より辛みが強いので、甘酒につけて辛みを抑えると、マイルドな味に！

この記事では、河合真理さんの「黄柚子胡椒」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】黄柚子こしょうのレシピ河合真理さんはじめての手仕事柚子
まとめ

【きょうの料理】黄柚子こしょうのレシピ河合真理さんはじめての手仕事柚子

Recipe by recipe24Course: 柚子Cuisine: 黄柚子こしょう, 黄柚子胡椒, きゆずこしょう

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

kcal

Total time

minutes

2026年1月19日放送（作りやすい分量）

材料

柚子　大5～6個
赤唐辛子(乾)　1～2本
甘酒(濃縮タイプ/米こうじから作られたもの)　大さじ2
塩　小さじ1/2

作り方

赤唐辛子はヘタを持ち、種ごとキッチンバサミで小口切りにして、ボウルに入れる（ヘタは除く）。
1のボウルに甘酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に一晩から半日（6～12時間）おく。
★Point　乾燥の赤唐辛子は辛みが強いので、甘酒につけて辛みを抑える。
柚子は皮をすりおろして50gにして、別のボウルに入れる。
★Point　残った果肉は果汁を搾って、自家製ポン酢にするのがおすすめ！作り方はメモ参照。
3のボウルに2を加えて混ぜ合わせる。
塩小さじ1/2を加え、さらに混ぜ合わせたら完成！
★Point　すぐに使えるが、翌日までおくと味がなじむ！

メモ

きょうの料理河合真理さんはじめての手仕事柚子のレシピ黄柚子こしょう
黄柚子胡椒は煮沸消毒した保存瓶(容量70mL) にぎりぎりまで入れてふたをして、1か月間冷蔵保存できます。小分けにして3か月間冷凍保存も可能！開封後は、使うたびに清潔な箸などで1回混ぜ、早めに食べきってください。
自家製ポン酢：残ったゆず果汁カップ1/2に醤油大さじ3、煮切った酒大さじ1と1/2の割合で混ぜれば完成！