【きょうの料理】柚子マーマレードのレシピ 河合真理さんはじめての手仕事柚子(ゆず)2026年1月19日

作り方

• 小さめの保存瓶（容量100～200ml）を3～5本用意し、煮沸消毒しておく。保存瓶を鍋に並べ、かぶるくらいの水を鍋に注いで強火にかけ、煮立ってから2～3分間したら火を止める。熱いうちに取り出し（やけどに注意）、逆さにして清潔な布巾に置き、完全に乾かす。
• 柚子はよく洗って水けをきり、横半分に切り、果汁を搾り、種を除く。皮と薄皮の間に指を入れ、薄皮を外す（果汁と薄皮はとっておく）。
• 柚子の皮の切り口を下にして置き、2mm幅に切る。
• 鍋（ステンレスやホウロウなど酸に強いもの）に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら火を止め、すぐに湯をきる。
• 新たにかぶるくらいの水を注ぎ、てんさい糖を加えて弱火にかけ、皮が柔らかくなるまで30分ほど煮る。
• 5に2で外した薄皮を加え、弱めの中火にして落としぶたをして、さらに20分ほど煮る。
  ★Point　薄皮の含まれるペクチンでとろみをつける！
• 6に2の果汁大さじ3、はちみつを加えて10分ほど煮る。
  ★Point　残った柚子果汁は、しょうゆや酒と混ぜて自家製ポン酢に！作り方はメモ参照。
• 鍋底に木べらで線が描けるくらいにとろみがついたら火を止め、熱いうちに清潔なスプーンで保存瓶の口ぎりぎりまで入れて、すぐにふたをする。
• 鍋に8の瓶を並べて水を瓶のふたの下あたりまで注ぎ、中火にかけ、沸騰してから7～8分間加熱する。
• 瓶を取り出し（やけどに注意）、冷めるまでおく。