【きょうの料理】白菜とかきの黒酢炒めのレシピ 重信初江さんわが家のリピートレシピ 白菜&大根2026年1月13日

作り方

• 白菜は3cm四方のザク切りにし、しょうがは1cm四方に切り、赤唐辛子は種を除いてちぎっておく。
• 牡蠣をボウルに入れ、粗塩大さじ1をふってやさしくもみ、黒っぽい泡が浮いてきたら水を加えてすすぎ、きれいになるまで水を2〜3回替えて洗って、水けを拭く。
  ★Point　牡蠣を潰さないようやさしくもむ！
• フライパンに油大さじ1を中火で熱し、牡蠣に小麦粉大さじ2をまぶして並べ入れて1分間焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに1分間焼いて取り出す。
  ★Point　牡蠣は1つずつ小麦粉をつけてすぐにフライパンに入れて焼き、うま味を閉じこめる。小麦粉をつけて焼くとカリカリとした食感になり、味もからみやすくなる！牡蠣は焼いた後いったん取り出しておくと、プリッと仕上がり、崩れにくくなる！
• 同じフライパンに油小さじ1を足し、しょうがと赤唐辛子を中火で軽く炒める。
  ★Point　しょうがと赤唐辛子は焦げやすいので、手早く炒める！
• 白菜を加えて1分ほど炒める。
  ★Point　牡蠣のうま味が残ったフライパンで白菜を炒めて、風味を移す！
• フライパンに牡蠣を戻し入れ、【A】を加えて強めの中火で炒め合わせる。
• 牡蠣に火が通ったら、ごま油小さじ1/2を回しかけて火を止め、器に盛って完成！