Name: 【きょうの料理】自家製切り干し大根の甘酢あえのレシピ 夏梅美智子さんわが家のリピートレシピ大根
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 大根（どこの部位でもOK） 300g; さやいんげん 20g; むきえび 60g; 塩 少々; 酢 少々; 酢 大さじ2; 水 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1/2

【きょうの料理】自家製切り干し大根の甘酢あえのレシピ夏梅美智子さんわが家のリピートレシピ大根2026年1月12日

きょうの料理

2026.01.12

2026年1月12日のNHK『きょうの料理』で放送された、夏梅美智子さんの「自家製切り干し大根の甘酢あえ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の夏梅美智子さんのわが家のリピートレシピ白菜&大根をテーマに、夏梅さんのお家の定番レシピ３品を教えてくれました。

自家製切り干し大根は、半生状態の半干しにすることで、歯ざわりよく、味も染み込みやすくなります。

むきえび、さやいんげんと一緒に和え、甘酸っぱさが食欲をそそる副菜に！

この記事では、夏梅美智子さんの「自家製切り干し大根の甘酢和え」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】自家製切り干し大根の甘酢あえのレシピ夏梅美智子さんわが家のリピートレシピ大根
まとめ

【きょうの料理】自家製切り干し大根の甘酢あえのレシピ夏梅美智子さんわが家のリピートレシピ大根

Recipe by recipe24Course: 大根Cuisine: 自家製切り干し大根の甘酢あえ, 切り干し大根の甘酢和え

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

140

kcal

Total time

minutes

2026年1月12日放送（作りやすい分量）

材料

大根（どこの部位でもOK）　300g
さやいんげん　20g
むきえび　60g
塩　少々
酢　少々
【A】
酢　大さじ2
水　大さじ1
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2

作り方

自家製切り干し大根をつくる。大根はよく洗って皮ごとピーラーで薄く削り、オーブン用の紙を敷いたざるに広げ、日当たりのよい屋外で3時間ほど干す。
★Point　大根は完全に乾燥させず、水分がやや残っているくらいの半干しにして、歯切れよく、味染みもよくする。今回は保存せずに食べきる！
さやいんげんはヘタを除き、3cm長さの斜め切りにし、塩少々を加えた熱湯で3～4分ほど茹で、ざるに上げる。
むきえびは丁寧に洗い、酢少々を加えた熱湯に入れ、再び煮立ったら火を止め、そのまま粗熱を取ってからざるに上げる。
★Point　むきえびはすぐ湯切りすると乾いて固くなるので、湯につけたまま粗熱を取る。
1の自家製切り干し大根を熱湯で5分茹でて、ザルに上げて湯を切り、サッと水をかけて粗熱を取り、水けを絞る。
ボウルに【A】を混ぜ合わせ、切り干し大根・さやいんげん・むきえびを加えてあえたら完成！