【きょうの料理】焼きぶり大根のレシピ 夏梅美智子さんわが家のリピートレシピ 白菜&大根2026年1月12日

作り方

• 大根は四つ割りにしてから乱切りにし、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げる。
• ぶりは水けを拭いて一口大のそぎ切りにし、しょうが汁をからめ、10分ほどおく。
  ★Point　煮る前にしょうがで下味をつけて、臭みを取る！
• キッチンペーパーでぶりの汁けを軽く拭き、小麦粉適量を薄くまぶす。
  ★Point　小麦粉をまぶすと、焼いた時に香ばしさが加わり、煮た時にとろっと柔らかく仕上がる！
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ぶりの両面を焼く。
  ★Point　この後煮るので、完全に火は通さず、表面に焼き色がつけばOK！
• 途中で大根も加えて軽く焼き色をつける。
  ★Point　ぶりも大根も軽く色づくまで焼いて、香ばしさをプラス！
• 鍋に【A】と5のぶり・大根を入れて強めの中火にかけ、時々混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
  ★Point　混ぜすぎるとぶりが崩れるので、時々様子を見ながら優しく混ぜる。汁けが少なくなったら、鍋を回して煮汁を絡める。
• 火を止めて少しおき、味がなじんだら器に盛る。
• 貝割れ菜の根元を切り落とし、白髪ねぎと混ぜ、7の焼きぶり大根にのせて完成！