【きょうの料理】魚介マカロニグラタンのレシピ 土井善晴のふつうにおいしいもん ホワイトソースの作り方も2026年1月8日

作り方

• えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2～3等分に切る。
• たいは小骨を除いて1切れを3等分に切る。
• えびとたいに下味の塩、粗挽き黒こしょうをふる。
  ★Point　下味はしっかりめにすると、輪郭ができて、ホワイトソースと合わせてもぼやけない。
• 玉ねぎは3〜4mm幅の薄切りにする。
• ゆで卵は輪切りにする。グリンピースは湯通ししておく。
• マカロニは袋の表示どおりに熱湯でゆで、ざるに上げて植物油少々をまぶす。
• フライパンに植物油大さじ1/2を弱火で熱し、たい、えび、玉ねぎを入れ、片面から焼いて焼き色をつけながら火を通す。
• ホワイトソースを作る。厚手の小鍋にバターを中火で溶かす。
  ★Point　ホワイトソースは、バター：小麦粉：牛乳＝１：１：１０の割合。
• バターがしっかり煮立ったら、小麦粉を加え、手早く混ぜてよくいりつける。
• 牛乳を5～6回に分けて少量ずつ注ぎ入れ、しっかり火を入れてからそのつどよく混ぜる。
  ★Point　小麦粉にしっかり火を入れ、だんご状のルーがさばけて下から膨らんできたら、次の牛乳を加える手順で。
• なめらかなソースになったら、塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味つけをする。（ホワイトソース完成！）
  ★Point　木べらで底をこそげながらよく混ぜ合わせ、なめらかになったら一度煮立たせる。
• ホワイトソースの鍋にたい・えび・玉ねぎ・マカロニ・ゆで卵・グリンピースを加えて混ぜ合わせる。
• 12をグラタン皿に等分に入れてパン粉をのせ、250℃に温めたオーブンで7～8分間こんがりと焼いたら完成！
  ★Point　熱いホワイトソースなら7〜8分、一度冷ましたものなら15〜20分焼くのが目安。