【きょうの料理】うま辛フィッシュバーガーのレシピ 陳建太郎さんおかず青年隊の年末年始のごちそう2025年12月9日

作り方

• 四川風タルタルソースを作る。ゆで卵は粗みじん切りし、玉ねぎはみじん切りして、水にさらして水けをきる。ゆで卵、玉ねぎ、マヨネーズ、うま辛ジャンを混ぜ合わせれば完成！
• たらに塩少々をふり、出てきた水けをキッチンペーパーで拭いたら、酒大さじ1、こしょう少々をふって、片栗粉を薄くまぶす。
  ★Point　片栗粉をまぶすと、魚から水分が出にくくなる。
• 衣の材料をよく混ぜ合わせる。
  ★Point　白玉粉を入れると冷めてもサクサク感が長持ちする！衣がかたい場合は、水を少量ずつ加えて調整する。
• たらに3の衣をつけて、170℃に熱した油で8分間ほど、衣がカリッとするまで揚げる。
  ★Point　衣はたっぷりつけて揚げ、衣のサクサク感を楽しむ！
• ハンバーガー用のパンは横半分に切って、オーブントースターかフライパンで軽く焼き色がつくまで焼き、断面にバター適量を塗る。
• 焼いたパンで、たら1切れ、サラダ菜・ブロッコリースプラウト・四川風タルタルソース各適量を挟む。残りも同様に作る。
• うま辛ジャン
• 一味唐辛子を耐熱ボウルに入れ、小鍋で熱したサラダ油10mLをジャッと加え、粗熱を取る。
  ★Point　高温の油を一味唐辛子にかけて香りをたたせ、色鮮やかに仕上げる！
• 粗熱が取れたら、細かく刻んだフライドオニオン、醤油90mL、砂糖60gをボウルに加えてよく混ぜる。
• 冷めたら酢10mLを加得て混ぜる。
• 冷蔵庫に半日〜1日おいたら完成！清潔な保存容器に入れて1週間ほど冷蔵保存可能！