【きょうの料理】甘くない黒豆のレシピ 柳原尚之さんおかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう2025年12月8日

2025年12月8日のNHK『きょうの料理』で放送された、おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう 柳原尚之さんの「甘くない黒豆」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「おかず青年隊(きじまりゅうたさん、陳建太郎さん、柳原尚之さん)」のトリオが登場！

おかず青年隊の”おせち&年末年始のごちそう”と題して、つくりやすく新鮮味のある三つ肴（みつざかな）レシピ3品を教えてくれました。

柳原さんは、黒豆を砂糖と味噌で煮て歯応えもある、みそ風味の黒豆を考案！

この記事では、柳原尚之さんの「甘くない黒豆」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】甘くない黒豆のレシピ 柳原尚之さんおかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 柳原尚之さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】甘くない黒豆のレシピ 柳原尚之さんおかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう

Recipe by recipe24Course: おせちCuisine: 黒豆, 甘くない黒豆

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

1

hour 

35

minutes

Calories（全量）

730

kcal

Total time

1

hour 

40

minutes

2025年12月8日放送おせちレシピ（つくりやす分量です。）

材料

• 黒豆（乾）　カップ1

• 重曹　少々

• 熱湯　カップ3

• にんじん　30g

• こんにゃく（アク抜き済みのものでない場合は、サッと茹でて使用。）　1/4枚(50g)

• サラダ油　少々

• しょうゆ　小さじ1〜

• 【Ａ】

• 砂糖　大さじ3

• みそ　70g

作り方

• 鍋に黒豆と重曹を入れ、熱湯3カップをかけて一晩おく。
  ★Point　重曹で豆を柔らかくする。
• 1の鍋を強めの中火にかけ、沸騰してアクが出てきたらすくい取る。
  ★Point　最初に強めの中火にかけると、アクがまとまって出やすい！
• 弱火にして【A】の砂糖を加え、みその半量を溶いて、落としぶたをして豆が柔らかくなるまで1時間〜1時間半、時々アクを取りながら煮る。
  ★Point　みその半量を先に加えて煮ると、その塩分で豆のふくらみが抑えられ、皮が破れにくい！煮汁がヒタヒタになるくらいまで煮る。途中煮汁が少なくなったら、水を適宜足す。
• にんじん、こんにゃくは1cm角に切る。
• フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、にんじんとこんにゃくを炒める。
• にんじんに火が通ったら、こんにゃくとともに3の鍋に加え、残りのみそを溶く。
  ★Point　最後に残りのみそを加えて、みその風味を立たせる。
• さらに5分間ほど煮たら火から下ろし、味をみて足りなければしょうゆ小さじ1を加えて冷ます。
• 冷めたら、清潔な保存容器で冷蔵保存する。

メモ

• きょうの料理 おかず青年隊 柳原尚之さんのレシピ 黒豆
• 黒豆は清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で３日間保存できます。

柳原尚之さんについて

柳原尚之さんは、江戸懐石近茶流先々代宗家の柳原敏雄さんを祖父に、江戸懐石近茶流先代宗家で東京農業大学客員教授も務めた柳原一成さんを父に持つ、江戸懐石近茶流宗家の日本料理研究家です。

2009年から2013年までの5年間、東大寺修二会にて練行修に精進料理をつくる院士（いんじ）も務められています。

代々伝わる料理技法を受け継ぎ、現在東京・赤坂の柳原料理教室で、日本料理、茶懐石の研究指導にあたっています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「甘くない黒豆」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪