Name: 【きょうの料理】厚揚げ鶏卵うどんのレシピ 上野直哉さんのまかない麺
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ゆでうどん 1玉; 厚揚げ（絹ごし） （小）2枚（約120g）; 卵 1個; だし カップ4; 細ねぎ（小口切り） 適量; しょうが（すりおろす） 適量; 片栗粉 大さじ1; 薄口醤油 大さじ2; みりん 小さじ1/2

2025年10月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの「厚揚げ鶏卵うどん」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、一皿で満足!和食料理人の“まかない麺”と題して、日本料理店オーナーシェフの上野直哉さんが、まかない麺のレシピ３品を教えてくれました。

かきたまのあんをかけた、京都や大阪で人気の温かい鶏卵うどんに、厚揚げを加えてボリュームアップ！

この記事では、上野直哉さんの「厚揚げ鶏卵うどん」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】厚揚げ鶏卵うどんのレシピ上野直哉さんのまかない麺
まとめ

【きょうの料理】厚揚げ鶏卵うどんのレシピ上野直哉さんのまかない麺

Recipe by recipe24Course: まかない麺Cuisine: 厚揚げ鶏卵うどん

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

230

kcal

Total time

minutes

2025年10月22日放送和食料理人のまかない麺

材料

ゆでうどん　1玉
厚揚げ（絹ごし）　（小）2枚（約120g）
卵　1個
だし　カップ4
細ねぎ（小口切り）　適量
しょうが（すりおろす）　適量
片栗粉　大さじ1
【A】
薄口醤油　大さじ2
みりん　小さじ1/2

作り方

厚揚げはザルに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをしておく。
鍋にだしを入れて中火にかけ、沸騰したら【A】を加え、厚揚げを入れ、再び沸いたら弱めの中火にして10分間ほど煮る。
★Point　厚揚げを入れて、ボリュームアップ！
厚揚げを取り出してうどんを加え、袋の表示時間通りに茹でる。
片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作り、3の沸いてきた鍋に回し入れ、ゆるくとろみをつける。
スープに透明感が出て、再び沸騰したら、卵を粗く溶いて鍋に回し入れ、卵がふんわりとしたら火を止める。
★Point　卵は汁がしっかり沸騰してから加える。卵を入れるときに、鍋の汁を混ぜながら加えると、ふんわりした仕上がりに！
うどんと厚揚げを器に盛って汁をかけ、小口切りした細ねぎとすりおろししょうがをのせたら完成！