【きょうの料理】塩干しきゅうりのつくだ煮のレシピ 横山タカ子さんはじめての手仕事2025年8月18日

作り方

• 塩干しきゅうり
• きゅうりはヘタを除き、5mm厚さの小口切りにし、大きめのボウルに入れ、塩20gをまぶす。
  ★Point　塩の分量はきゅうりの重さの2％が目安。
• きゅうりの重さの1.5～2倍（750g〜1kg）のおもしをし、一晩（6～8時間）常温におく。
  ★Point　平らなおもしがない場合は、落としぶたや皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせる。
• 水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げ、日当たりと風通しのよい場所に置き、半日間ほど干し、きゅうりの表面が乾き、皮にシワが寄ったら完成！
• 塩干しきゅうりのつくだ煮
• 赤唐辛子は種を除いて小口切りし、しょうがはせん切りにしておく。
• 鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強い鍋）にせん切りしたしょうが、小口切りした赤唐辛子を入れ、【A】を加えて中火にかけて煮立たせ、時々混ぜながら15～20分間汁けがほとんどなくなるまで煮る。
• 火から下ろして冷ましたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵保存する。