Name: 【きょうの料理】塩干しきゅうりのレシピ 横山タカ子さん
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: きゅうり 5本(500g); 塩 10g

2025年8月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、横山タカ子さんの「塩干しきゅうり」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「はじめての手仕事」で、横山タカ子さんがきゅうりを使ったレシピを4品を教えてくれました。

横山タカ子さんは、長野県生まれで、現在も長野県に住みながら、身近な素材を使った郷土食を提案されている料理研究家です。

きゅうりを塩もみして脱水してから干す塩干しきゅうりは、生のきゅうりにはないパリッとした歯触りが特徴！

この記事では、横山タカ子さんの「塩干しきゅうり」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】塩干しきゅうりのレシピ横山タカ子さん

Recipe by recipe24Course: きゅうりCuisine: 塩干しきゅうり

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

はじめての手仕事きゅうりのレシピ。2025年8月18日放送。（作りやすい分量/調理時間は、塩をまぶしておく時間、干す時間、味をなじませる時間は除いています。）

きゅうりはヘタを除いて長さを3～4等分に切り、四つ割りにする。
1のきゅうりを大きめのボウルに入れ、塩をまぶす。
★Point　塩の分量はきゅうりの重さの2％が目安。
きゅうりの重さの1.5～2倍（750g〜1kg）のおもしをし、一晩（6～8時間）常温におく。
★Point　平らなおもしがない場合は、落としぶたや皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせる。
水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げ、日当たりと風通しのよい場所に置き、半日間ほど干す。
きゅうりの表面が乾き、皮にシワが寄ったら完成！