志麻さんのレシピから、心温まる「冬野菜のブレゼ」をご紹介します。ブレゼとは、フランス料理の技法のひとつで、少ない水分で蒸し煮にすること。鶏むね肉の旨味と、白菜、にんじん、ごぼうといった冬の味覚が、じっくりと溶け合い、滋味深い味わいを生み出します。ベーコンの塩気とハーブの香りがアクセントとなり、食欲をそそります。白ワインの芳醇な香りが、野菜の甘みを引き立て、奥深い味わいを醸し出します。固形スープの素で手軽に本格的な風味をプラス。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品です。ぜひ、志麻さんの魔法のようなレシピで、冬の食卓を豊かに彩ってください。素材の旨味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいを、ご堪能いただけることでしょう。
【志麻さんのレシピ】冬野菜のブレゼの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal志麻さんのレシピから、心温まる「冬野菜のブレゼ」をご紹介します。ブレゼとは、フランス料理の技法のひとつで、少ない水分で蒸し煮にすること。鶏むね肉の旨味と、白菜、にんじん、ごぼうといった冬の味覚が、じっくりと溶け合い、滋味深い味わいを生み出します。ベーコンの塩気とハーブの香りがアクセントとなり、食欲を…
材料
鶏むね肉 1枚
白菜 1/4コ
にんじん 2本
ごぼう 1/2本
ベーコン 4枚
白ワイン カップ3/4
水 カップ1/4
固形スープの素（もと） 1コ
好みのハーブ 適宜
塩
黒こしょう
サラダ油
作り方
- 鶏肉は両面に塩小さじ1/2強、黒こしょう適量をふる。
- 鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。
- 皮がこんがりと色づいたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。
- 白菜はザク切りにする。
- にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。
- ごぼうはよく洗って皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。
- ベーコンは長さを3～4等分に切る。
- 1のフライパンに、にんじん、ごぼう、白菜の順に重ねる。
- 【A】を加え、1の鶏肉、ベーコンをのせ、あればハーブをのせる。
- ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にして30分間煮る。
- 鶏肉を食べやすく切って器に盛る。
メモ
- 志麻さんのレシピ (冬野菜のブレゼ)
冬野菜のブレゼを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉の下処理
鶏むね肉は、調理前に塩と黒こしょうで下味をつけ、表面を軽く焼くことで、旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
野菜の切り方
野菜は大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、美味しく仕上がります。特に、ごぼうは薄切りにすることで、香りが立ちやすくなります。
火加減
ブレゼは、弱火でじっくりと煮込むことで、素材の旨味が凝縮され、奥深い味わいになります。焦げ付かないように、時々様子を見て、水分が足りない場合は、水を少量加えてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
冬野菜のブレゼには、フルーティーな白ワインがよく合います。特に、アルザス地方のリースリングや、ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランなど、酸味とミネラル感のあるワインを選ぶと、料理の味わいを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えば、ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールなども、優しい味わいで、ブレゼによく合います。食事の始まりには、辛口のスパークリングワインもおすすめです。ブレゼの風味を邪魔せず、爽やかな口当たりで、食欲をそそります。温かいブレゼと、冷えたワインのマリアージュを、ぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
冬野菜のブレゼは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから、密閉容器に入れてください。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジを使用してください。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が若干損なわれることがあります。冷凍する場合は、小分けにして、ラップで包んでから、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存期間は約1ヶ月です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、なるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる冬野菜のブレゼは、鶏むね肉と旬の野菜を白ワインでじっくりと煮込んだ、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。鶏むね肉は柔らかくジューシーに、野菜はそれぞれの旨味が凝縮され、体が温まります。ベーコンの塩気とハーブの香りがアクセントとなり、食欲をそそります。調理のポイントは、鶏むね肉の下処理、野菜の切り方、そして火加減です。これらのポイントを守ることで、誰でも美味しく作ることができます。白ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったりです。ぜひ、ご家庭で志麻さんの味を再現してみてください。