Name: 【きょうの料理】煮豚のレシピ きじまりゅうたさんおかず青年隊の年末年始のごちそう
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Ingredients: 豚肩ロース肉（塊／常温に戻す／ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの） 1本（300～400g）; 豚もも肉（塊／常温に戻す／ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの） 1本（300～400g）; 芋焼酎 カップ1/4; 水 適量（鍋で肉がかぶるくらい）; 豚肉のゆで汁 大さじ4; ねぎ 10cm; 細ねぎ 4本; 練がらし 適宜; サラダ油 大さじ1/2; しょうゆ 大さじ4; 砂糖 大さじ1; みりん（みりんのアルコールが気になる場合は煮きる） 大さじ1; 塩 小さじ1/2

2025年12月9日のNHK『きょうの料理』で放送された、おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそうきじまりゅうたさんの「煮豚」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「おかず青年隊(きじまりゅうたさん、陳建太郎さん、柳原尚之さん)」のトリオが登場！

おかず青年隊の”おせち&年末年始のごちそう”と題して、つくりやすく年末年始におすすめのごちそうレシピ3品を教えてくれました。

きじまりゅうたさんは、柔らかくゆでた豚肉をたれに漬け込む失敗しない煮豚を伝授！

脂身にうまみがあり、しっとり仕上がる豚肩ロース肉と、冷えても脂が気になりにくい豚もも肉の2つの部位を一緒に漬け込んで、食感の違いも楽しめます。

この記事では、きじまりゅうたさんの「煮豚」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】煮豚のレシピきじまりゅうたさんおかず青年隊の年末年始のごちそう
まとめ

【きょうの料理】煮豚のレシピきじまりゅうたさんおかず青年隊の年末年始のごちそう

Recipe by recipe24Course: 年末年始のごちそうCuisine: 煮豚

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

1350

kcal

Total time

minutes

2025年12月9日放送年末のごちそうレシピ（つくりやす分量です。）

材料

豚肩ロース肉（塊／常温に戻す／ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの）　1本（300～400g）
豚もも肉（塊／常温に戻す／ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの）　1本（300～400g）
芋焼酎　カップ1/4
水　適量（鍋で肉がかぶるくらい）
豚肉のゆで汁　大さじ4
ねぎ　10cm
細ねぎ　4本
練がらし　適宜
サラダ油　大さじ1/2
【A】
しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ1
みりん（みりんのアルコールが気になる場合は煮きる）　大さじ1
塩　小さじ1/2

作り方

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、常温に戻して水けを拭いた豚肩ロース肉、豚もも肉2本を並べ、表面全体に焼き色をつける。
直径20cmくらいの鍋に1の豚肉と焼酎を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
沸騰したらアクを除き、ふたをしてごく弱火で1時間ゆでる。
耐熱のジッパー付き保存袋に【A】と2のゆで汁大さじ4を入れ、アツアツの豚肉を加える。
ジッパー付き保存袋の口は開けたまま、袋ごとボウルにはった水に少しずつ沈めて空気を抜き、袋の口を閉じ、常温に3時間ほどおいて粗熱を取る。
★Point　袋に水が入らないように注意！水圧で空気が抜けてタレが全体に行き渡る！粗熱を取ってから冷蔵庫に1日おくと、より味がなじむのでおすすめ！
ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにする。細ねぎも縦に切り目を入れて斜め薄切りにし、それぞれ水にさらして水けをきる。
煮豚は食べるときに、脂が溶ける程度に軽く電子レンジにかけて温めてから薄切りにする。
薄切りした煮豚を器に盛り、袋に残ったたれをかけ、水けをきったねぎ、細ねぎをのせ、お好みで練りがらしを添えたら完成！