Name: 【きょうの料理】しいたけバーグのレシピ 堀江ひろ子さんきのこスペシャル
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 生しいたけ 6枚（120g）; 合いびき肉 150g; しょうゆ 少々; 片栗粉 少々; マヨネーズ 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; ナツメグパウダー 少々; トマトケチャップ 大さじ2; 中濃ソース 小さじ2

2025年11月25日のNHK『きょうの料理』で放送された、堀江ひろ子さんの「しいたけバーグ（しいたけハンバーグ）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の堀江ひろ子さんの「強火で行こうぜ！」シリーズで、”きのこスペシャル”と題して、きのこをたっぷり使ったレシピ3品を教えてくれました。

しいたけを丸ごと使った椎茸のハンバーグは、椎茸の軸を肉ダネに混ぜることでうま味が加わり、ジューシーに仕上がります。

この記事では、堀江ひろ子さんの「しいたけバーグ」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】しいたけバーグのレシピ堀江ひろ子さんきのこスペシャル
まとめ

【きょうの料理】しいたけバーグのレシピ堀江ひろ子さんきのこスペシャル

Recipe by recipe24Course: しいたけバーグCuisine: しいたけバーグ, しいたけハンバーグ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

280

kcal

Total time

minutes

強火で行こうぜ！2025年11月25日

材料

生しいたけ　6枚（120g）
合いびき肉　150g
しょうゆ　少々
片栗粉　少々
【A】
マヨネーズ　大さじ1
片栗粉　大さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
ナツメグパウダー　少々
【B】
トマトケチャップ　大さじ2
中濃ソース　小さじ2

作り方

ひき肉の半量を耐熱ボウルに入れ、中央をへこませたら、ラップはせずに電子レンジ600Wで1分間して、フォークの背で細かくほぐして冷ます（肉そぼろ完成！）
★Point　鍋でから炒りする代わりに、電子レンジで加熱する。しっかり冷ましてから残りのひき肉と合わせる。
しいたけは石づきを除いて軸とかさに分け、軸は粗みじん切りにする。
1のボウルが冷めたら、【A】、残りのひき肉、しいたけの軸を入れ、よく混ぜ合わせたら、6等分にして丸める（肉ダネ完成！）
★Point　肉そぼろを混ぜると、肉ダネの焼き縮みをやわらげる！しいたけの軸を混ぜると、うま味と水分で、肉がジューシーで豊かな味わいに仕上がる！
しいたけのかさの内側を上にして置き、しょうゆ少々をふる。
3の肉ダネに片栗粉を薄くまぶし、4のしいたけのかさにこんもりとのせて軽く押しつけ、なじませる。
5の肉側を下にしてフライパンに並べ、フタをして中火にかけ、3分間ほど焼く。
焼き色がついたら上下を返し、フライパンに脂が多く出ていたら拭く。
【B】を混ぜ合わせて7の肉の上にのせ、フタをして弱めの中火にして5～6分間蒸し焼きにし、中まで火を通したら完成！