今回は、人気料理家・志麻さんが教えてくれる絶品ポークカツレツのレシピをご紹介します。豚ヒレ肉の柔らかさと、自家製マーマレードソースの甘酸っぱさが絶妙にマッチ。家庭料理とは思えない本格的な味わいを、ぜひお試しください。シンプルな材料で手軽に作れるのに、特別な日のディナーにもぴったり。いつもの食卓が、ちょっと贅沢なレストランに変わります。付け合わせのソテーした玉ねぎとさやいんげんも、カツレツの旨味を引き立てる名脇役。彩りも豊かで、食欲をそそります。このレシピをマスターすれば、あなたもたちまち料理上手に！家族や友人をもてなす際に、自信を持って作れる一品です。さあ、志麻さんの魔法のようなレシピで、美味しいポークカツレツ作りに挑戦してみましょう！
【志麻さんのレシピ】ポークカツレツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、人気料理家・志麻さんが教えてくれる絶品ポークカツレツのレシピをご紹介します。豚ヒレ肉の柔らかさと、自家製マーマレードソースの甘酸っぱさが絶妙にマッチ。家庭料理とは思えない本格的な味わいを、ぜひお試しください。シンプルな材料で手軽に作れるのに、特別な日のディナーにもぴったり。いつもの食卓が、ち…
材料
豚ヒレ肉 400g
小麦粉 大さじ2
溶き卵 1コ分
パン粉 大さじ3～4
マーマレード 大さじ2
酒 大さじ2
水 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
さやいんげん 1パック
たまねぎ 適量
バター 10g
塩 2つまみ
こしょう 少々
サラダ油 大さじ3～4
作り方
- 豚肉は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におく。
- 紙タオルではさんでしっかりと水けを拭き取る。
- 薄い部分は肉の厚さ1/3くらいまで切り込みを入れる。
- 切り込みを入れたところから下に折り込んで、豚肉の厚みをそろえ、全体に塩、こしょうをまんべんなくふる。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
- フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れ、弱火で温める。
- 豚肉の折り込んだ部分を下にして5～6分間揚げ焼きにする。
- こんがりと焼き色がついたら、転がして側面を5～6分間揚げ焼きにする。
- 同様にして上下左右の4面を揚げ焼きにし、皿に取り出し、肉汁が落ち着くまでそのままおく。
- 皿の肉汁はとっておく。
- 小さめの鍋に【ソース】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 6に5のポークカツレツから流れ出た肉汁を加えて、とろみがつくまで1分間ほど煮詰めて【ソース】にする。
- 器に好みで【さやいんげんのバターソテー】を盛る。
- 5のポークカツレツを食べやすい大きさに切り分け、のせる。
- 7の【ソース】をかける。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ポークカツレツ)
ポークカツレツを美味しく作る3つの極意
豚ヒレ肉の下処理
豚ヒレ肉は、筋を丁寧に取ると、より柔らかく美味しく仕上がります。包丁の背で軽く叩いて、厚みを均一にすることも大切です。
マーマレードソースのポイント
マーマレードソースは、焦げ付かないように弱火でじっくり煮詰めるのがポイント。アルコールを飛ばすことで、風味がより豊かになります。
揚げ焼きのコツ
カツレツは、揚げ油を少量で揚げ焼きにするのが志麻さん流。油の温度を一定に保ち、両面に焼き色が付くまでじっくりと焼き上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このポークカツレツには、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、ソーヴィニヨン・ブランやリースリングなど、柑橘系の香りが豊かなワインは、マーマレードソースの甘酸っぱさと相性抜群です。また、軽めの赤ワイン、例えばボジョレーも良く合います。さっぱりとした味わいが、カツレツの脂っぽさを和らげてくれます。ビールを合わせるなら、ピルスナーのような爽やかなタイプが良いでしょう。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものや、辛口のジンジャーエールもおすすめです。食後のデザートには、柑橘系のゼリーやシャーベットなど、さっぱりとしたものが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ポークカツレツは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間は2日程度が目安です。温め直す際は、オーブントースターで温めると、衣がサクサクになります。マーマレードソースは、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。保存容器に入れる際は、清潔なものを使用し、しっかりと蓋をして保存してください。付け合わせのソテーした玉ねぎとさやいんげんも、冷蔵庫で保存できますが、風味が落ちやすいので、なるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、志麻さんが教えてくれる、家庭で手軽に作れる本格的なポークカツレツです。豚ヒレ肉の柔らかさと、自家製マーマレードソースの甘酸っぱさが絶妙に調和し、一口食べればたちまち虜になること間違いなし。下処理からソース作りまで、丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。付け合わせのソテーした玉ねぎとさやいんげんも、カツレツの旨味を引き立てる重要な役割を担っています。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる一品です。ぜひ、志麻さんのレシピで、ワンランク上のポークカツレツを味わってみてください。家族や友人からの称賛の声が、きっとあなたの料理の腕をさらに上達させてくれるでしょう。