「伝説の家政婦」として知られる志麻さんのレシピから、今回は、大根と豚バラ肉を組み合わせた絶品キャラメル煮をご紹介します。一見、和風の煮物に見えますが、キャラメル風味を加えることで、奥深いコクと香ばしさが生まれます。大根の優しい甘みと豚バラ肉の旨味が溶け合い、食欲をそそる一品。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも華を添えてくれるでしょう。調理のポイントは、砂糖を焦がして作るキャラメルを、煮汁に加えるタイミング。焦げすぎると苦味が出てしまうので、注意が必要です。また、豚バラ肉は、ブロック状で煮込むことで、よりジューシーに仕上がります。ハーブの香りがアクセントになり、風味豊かな味わいを引き立てます。ぜひ、この機会に志麻さんの魔法のようなレシピを試してみてください。きっと、あなたも虜になるはずです。大根と豚バラの意外な組み合わせが、新たな味覚の扉を開きます。
【志麻さんのレシピ】大根と豚バラのキャラメル煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal「伝説の家政婦」として知られる志麻さんのレシピから、今回は、大根と豚バラ肉を組み合わせた絶品キャラメル煮をご紹介します。一見、和風の煮物に見えますが、キャラメル風味を加えることで、奥深いコクと香ばしさが生まれます。大根の優しい甘みと豚バラ肉の旨味が溶け合い、食欲をそそる一品。特別な日のディナーはもち…
材料
豚バラ肉 400～500g
大根 1/2本
好みのハーブ 適宜
塩
黒こしょう
サラダ油
砂糖
しょうゆ
バター
作り方
- 豚肉は2～3cm厚さに切り、塩小さじ1弱（肉の重量の0.8～1％）、黒こしょう適量をまぶす。
- フライパン（または鍋）にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
- なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。
- 大根は2cm厚さの半月形に切る（細い部分は輪切りにする）。
- 1のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、水適量を加えて中火にかける。
- 一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげて、火を止める。
- 別のフライパン（または鍋）に砂糖大さじ3、湿るくらいの水（大さじ1が目安）を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。
- 縁が茶色くなってきたらフライパンを揺すりながら熱し、濃い焦げ茶色になったら火を止める。
- 1の豚肉、2の水分、大根、ヒタヒタの水を加え、中火にかける。
- 沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30～45分間煮る。
- ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
- 味をみてしょうゆ大さじ1～2、バター10gを加え、バターが溶けたら器に盛る。
メモ
- 志麻さんのレシピ (大根と豚バラのキャラメル煮)
大根と豚バラのキャラメル煮を美味しく作る3つの極意
キャラメル作りは弱火で慎重に
砂糖を焦がす際は、焦げ付きやすいので弱火でじっくりと加熱し、目を離さないようにしましょう。焦げすぎると苦味が出てしまうので、注意が必要です。
豚バラ肉はブロック状で
豚バラ肉は、薄切り肉よりもブロック状で煮込むことで、よりジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。事前に表面を焼き付けると、香ばしさも加わります。
ハーブで風味豊かに
お好みのハーブを加えることで、風味が格段にアップします。ローズマリーやタイムなどがおすすめです。ハーブがない場合は、生姜やニンニクなどを加えても美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この大根と豚バラのキャラメル煮には、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、リースリングやゲヴェルツトラミネールなどが、料理の甘みと香りに調和し、素晴らしいマリアージュを生み出します。また、日本酒であれば、やや甘口の純米吟醸酒や貴醸酒なども、相性が良いでしょう。料理のコクと日本酒の旨味が互いを引き立て合い、至福のひとときを演出してくれます。もちろん、ご飯との相性も抜群です。ほかほかの白米と一緒にいただけば、箸が止まらなくなること間違いなし。食後には、温かい緑茶をゆっくりと味わうのもおすすめです。キャラメル煮の甘みをさっぱりと洗い流し、心身ともにリラックスできます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて3日程度が目安です。再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めてください。冷凍保存も可能ですが、大根の食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存期間は、約1ヶ月です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、必ず加熱してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる大根と豚バラのキャラメル煮は、和と洋の要素が融合した、新しい味わいの煮物です。砂糖を焦がして作るキャラメルが、大根と豚バラ肉に奥深いコクと香ばしさを与え、食欲をそそります。調理のポイントは、キャラメルの焦げ付きに注意することと、豚バラ肉をブロック状で煮込むこと。お好みのハーブを加えることで、さらに風味豊かに仕上がります。白ワインや日本酒との相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったり。冷蔵・冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピで、大根と豚バラのキャラメル煮に挑戦してみてください。